卤水调制好后保存就成为了最大的问题，刚调制好的卤水经过有效的保存，和反复使用可以成为老卤水，卤制的食材味道更加浓郁，飘香。那卤水怎么保存可以反复使用呢？...

经常使用的卤水，保存好的话会愈发浓郁，香浓，卤出的菜品口感也最佳。但是卤水卤制肉类多，处理不好容易造成微生物滋生，破坏卤水。几条如何做好卤水保存防止卤水发酸不变味分享给大...

众所周知卤水使用的时间越久，口味就越好。因为卤水需要长时间的浸泡和卤煮食材，所以卤水的养护工作需要做足，季节不一样，温度不一样，使用时间不一样都会对卤水养护造成影...

我们经常听到商家说自己的卤水是“百年老卤”类似的话，百年肯定是不可能的。但是老卤确实是好东西，老卤经过长时间的卤制，卤水辛香浓郁，味道就更加醇厚，卤出来的食物也非...

民以食为天，食以安为先。食品安全在卤味熟食方面的要求是非常重要的，而卤水保存和卤水日常养护则是卤味熟食安全的第一道防线。卤水的质量直接影响着卤味熟食菜品，即使你拥...

卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。今天小编来和大家说说老卤汁的使用与保存，...

初入卤菜行业的人往往遍访名师，花了大价钱学得一款配方，在师傅处试验时也能做得不错，回来之后一做就不理想，这里面有一个重要的原因就是二次投料没有掌握好，这点可以说是...

肉类例如鸡爪、鸡翅、五花肉、牛肉。随着卤汤的寖泡变成诱人的酱色。素食类例如海带、豆干、豆腐等，原本清淡的味道也变得咸香可口起来。不同的卤料有不同的味道，主要在于卤水的不同...

卤水是一种以多种香料煮制的液体，可以用于卤制多种食材，比如卤鸡、卤鸭、卤豆腐、卤蛋等等。卤水只有妥善的保管，才能保证经久不坏，质量不受影响，所以应该重视卤水的保管与存放。...