卤鸡爪平时大家都比较喜欢吃都，但是很多人都习惯性都去熟肉店购买，虽然吃到路美食，但是又要花钱，卫生也不能保证，所以我们专门整理好了各种卤肉都做法，让大家在家也能迟到美味都卤味，下文卤鸡爪都做法，赶快学起来把。
做菜第一步，我们首先来准备食材，卤鸡爪用到都料也不断复杂，主要有以下几种：
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
准备好调料之后，大家就可以根据下文提供都制作方法来进进行了：
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草 50克、装入"药袋";
2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，"药袋"煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
成这些步骤之后，卤水就制作完成了，注意在卤鸡爪的时候，将鸡爪洗净之后，要先剪去鸡爪都指甲，然后冷水下锅，焯四五分钟，捞出晾凉之后，就可以用制作好都卤水进行卤制卤，慢火高压锅都可以，20分钟左右出锅。
在这里需要提醒大家的是，卤水的保存也是很重要都，每天早、晚需烧沸一次，"药袋"一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。