五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。下面小编就来和大家分享下五香熏鱼的正宗做法。
用料：鲤鱼2条
调料：花生油适量、食盐1茶匙、冰糖1汤匙、葱1段、姜1块、八角1颗、花椒1/2汤匙、桂皮1段、小米椒3个、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、肉蔻1个、茴香籽1茶匙、香叶1片、蒸鱼豉油1/2汤匙、卤水适量、白酒1/2汤匙 卤水的熬制：
1.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香
2.加入3碗水
3.大火烧开，加入冰糖
4.加入蒸鱼豉油
5.加入卤水汁等
6.加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味
7.盛在盆里放凉备用
鱼的处理：
1.鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋
2.切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半
3.鱼块内加入盐
4.加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿
5.花生油烧6成热，放入鱼块炸制
6.鱼块发硬捞出，晾凉
7.鱼块晾凉后复炸至酥脆
8.捞出炸过2次的鱼块，放入卤水汁中浸泡4小时以上
9.装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘
五香熏鱼做法
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
烹饪技巧
1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；
2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；
3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；
4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；
5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
营养价值
鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
菜品口感
色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重