一、红烧肥肠
原料：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法：
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
二、北方猪肉炖粉条
原料：五花肉，肉汤，辣椒，葱姜蒜，冰糖，盐，老抽，粉条
做法：
1、五花肉切成块，数量不限，喜欢多吃就多放点，喜欢点缀就少放些。
2、粉条用温水，太长的话可以适当剪成几段，泡软备用。
3、五花肉冷水下锅，放入花椒，大料，料酒一起煮开后捞出沥干。
4、超过放入适量炒菜油，加入冰糖，小火熬化。
5、放入葱姜蒜和冰糖一起熬到冰糖化后，立刻放入五花肉一起翻炒。
6、加入老抽，大火翻炒均匀。
7.、倒入肉汤，不够的话可以添加适量的热水。炖约30分钟。
8、放入泡软的粉条，小火炖制约20-30分钟左右，试肉和粉条软烂的程度而定。粉条非常容易吸水，时常看看是否需要加汤，来补充适量的水或肉汤。
小诀窍：
个人觉得，在炖肉的时候把肉炖的差不多烂，再放入粉条，不要太硬的时候就放粉条，否则，粉条都快烂锅里了，肉还没烂呢，掌握好时间。
三、葱爆肉
主料：猪里脊肉400g
辅料：大葱2棵、姜、酱油、水淀粉、盐适量
做法：
1、猪里脊肉切片、姜切末、葱切段备用。
2、猪里脊肉片加姜末、水淀粉、酱油抓匀腌制5分钟。
3、炒锅上火加热放油至6成热，放入猪里脊肉大火炒至变色，放入葱段、盐翻炒出锅即可。
四、糖醋里脊
原料：里脊条200g ，葱姜蒜包60g，生粉料包30g，番茄调味酱50g
做法：
1、将里脊肉条加葱姜、生抽、料酒和适量的盐抓拌均匀；
2、取里脊条均匀拍上生粉,锅烧300g油至7成热，将里脊条依次下锅浸炸至黄色捞出沥油;
3、炒锅离火加入100g水，调入番茄调味酱、加适量白糖和陈醋，开火烧开不断搅拌至汁水粘稠，将里脊肉条倒回锅内裹上汁即可出锅。
五、木须肉
主料：猪肉片150g,鸡蛋3个
配料：干木耳 5g，黄瓜50g
调料：盐、酱油、料酒各3g，葱、姜、香油各5g，花生油80g
制作：
1、将猪瘦肉顺着其纤维方向切成长约5cm,宽厚各约0.3cm 的丝，鸡蛋放入碗中打匀。
2、干木耳泡开洗净，切成小块。黄瓜切成菱形片 ，葱姜切丝备用。
3、在炒锅中加油50g烧热，加入鸡蛋炒散成不规则的小块，盛盘备用。
4、炒锅上火，加油30g，烧热。将肉丝放入煸炒，肉丝变白后，加入葱姜丝同炒至八成熟，加入料酒‘、酱油、盐炒匀，加黑木耳、黄瓜、鸡蛋块炒匀，淋入香油装盘。
木须肉属于鲁菜，口味咸鲜，色泽丰富，烹制时要用旺火。
六、冬瓜丸子汤
原料：猪肉馅250g、冬瓜300g、小葱白20g、姜5g、香菜1棵、料酒10ml、生抽5ml、水50ml、淀粉15g、香油少许、林斋记胡椒粉少许
做法：
1、小葱洗净切碎，姜切末，冬瓜洗净去皮切片，香菜洗净切碎；
2、将肉馅放入大碗中，加入料酒、林斋记胡椒粉、盐、葱花和姜末，用筷子搅拌均匀，分次加入水淀粉，顺着一个方向搅打上劲，加入香油拌匀；
3、锅中加入足量清水烧开，将肉馅用手制成丸子放入锅中，煮开后转小火煮5分钟；
4、待肉丸浮起，放入冬瓜片，加盖焖煮3分钟，至冬瓜和丸子熟透，加盐和林斋记胡椒粉调味，最后撒上香菜即可。
小诀窍：
**肉丸宜选用肥瘦相间的前夹心肉来制作，3分肥7分瘦的比较合适。
**搅拌肉馅时要顺着一个方向搅动，切不可乱搅一气。
**汆丸子汤除了搭配冬瓜，还可以换成萝卜、青菜、丝瓜或各种菌菇类都很鲜美。
七、香煎猪排
原料：猪排3片，葱段10公克，姜片10公克，蒜仁10公克，地瓜粉适量，酱油1又1/2大匙，酱油膏1/2大匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，乌醋少许，林斋记胡椒粉少许，林斋记五香粉少许
做法：
1、猪排洗净沥干水份，以刀背或肉槌拍打数下备用；蒜仁拍扁备用。
2、作法1猪排加入葱段、姜片、作法1蒜仁以及所有调味料拌匀，腌渍约1小时备用。
3、热锅，倒入少许沙拉油烧热，放上作法2猪排，以中火煎至上色，翻面再煎至上色，煎熟后即可。
八、玉米苹果胡萝猪肉汤
原料：玉米、苹果、红萝卜、猪肉（猪骨）
做法：
1、烧开水，放姜片和猪肉飞水，去除腥味和骚味，烧五至十分钟，洗干净猪肉，盛起备用。
2、红萝卜滚刀切块，玉米切成段，苹果去芯切成块，不用苹果切架也可以，用手切一样。
3、此汤煲广州人叫人仔煲，就是为煲汤的，汤放在瓦煲里煲再好。放大半煲冷水，倒入红萝卜、苹果、玉米和猪肉（猪骨），可加两三片姜，大火烧开，然后转慢火，大概一至两小时足够。
九、正宗红烧肉
原料：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法：
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小诀窍
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
十、京酱肉丝
原料：猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、干淀粉1茶匙、林斋记番茄沙司2汤匙、林斋记上等蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙。
做法：
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。
十一、肉饼蒸蛋
原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜），鸡蛋，鲜虾，香菇，盐，生抽，生粉，金极鸡精，油，清水
做法：
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、金极鸡精、油，分次添加一点清水
5、用筷子搅拌上劲
6、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
7、分别磕入一粒鸡蛋
8、上锅蒸10分钟左右，即可
十二、孜然牙签肉
【主料】猪里脊肉250g，林斋记韩式烤肉酱3汤匙
【辅料】鸡蛋1个，玉米淀粉、葱、姜、蒜、孜然粉、植物油、白芝麻、料酒、生菜各适量
做法：
1、猪里脊肉洗净，用刀背轻轻捶打几下，使肉变得松弛，然后切成大小均匀的小块。
2、往里脊肉加入少许料酒和3汤匙烤肉酱，用手不断抓揉10分钟，使肉能充分吸收烤肉酱的味道。
3、用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏腌渍2个小时。
4、取出腌好的里脊肉，加入1个鸡蛋，进行抓揉，使鸡蛋液充分裹住里脊肉。
5、加入少许淀粉进行抓揉，使每块里脊肉均匀沾上淀粉。
6、将里脊肉放在一边静置10分钟，牙签用热水浸泡10多分钟。
7、将腌渍好的里脊肉用牙签串成肉串。
8、锅中倒入适量的油，烧至七八成热的时候转中火，将肉串放入锅中炸制，直至肉串表面金黄即可。
9、炸完肉串后，锅中留底油，爆香葱姜蒜，将肉串放回锅中用大火翻炒几下，撒入熟白芝麻，视情况加盐，也可以不加，因为烤肉酱也有咸味。最后加入孜然粉，翻炒两下关火。
10、生菜叶洗净切丝，铺在盘底，再将肉串放在生菜上即可。
小诀窍：
1、制作牙签肉可以用猪肉，也可以用羊肉、牛肉或者鸡肉。
2、如果没有买到烤肉酱，也可以加老抽、料酒、盐、白糖、姜、花椒水进行腌渍。
3、加淀粉和鸡蛋是为了将里脊肉的水分锁住，不易炸老。
4、牙签用热水泡一下，可以防止炸制的时候被炸糊，而且还可以消毒一下。