川味卤菜卤水配方

民以食为天,川味凉卤菜肴以色泽亮丽,香气四溢,滋味浓郁,营养丰富等特点,芬芳中华,香逸神州,深受人们的厚爱。菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用,原料的用量决定着菜肴的味。下面为你介绍下川味卤菜卤水配方配料
川味卤菜卤水配方
 
老母鸡、老母鸭各一只,猪棒得1000克,牛棒骨1000克,化鸡油500克,化猪油500克,红油500克,生姜500克
 
配方:八角50克,桂皮50克,小茴香30克,公丁香5克,孜然50克,香叶30克,香茅草10克,草果30克,白豆蔻30克,山奈30克,高良姜30克,广木香20克,罗汉果30克,干辣椒节500克,花椒300克,胡椒面30克,鲜汤20千克,白酒100克,鸡精,味精、盐、冰糖、糖色各适量。
 
10克香辛料对应1斤食材(辣椒胡椒除外)。
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