正宗潮州卤水秘制配方

制作一桶合格的正宗潮州卤水并没有那么复杂,关键是你是否掌握了制作潮州卤水的核心技术。下面我们就来解密正宗潮州卤水秘制配方。
潮州卤水配方及配料
潮州卤水配方及配料:
A原料:杂骨汤10千克。

B香料:八角、沙姜、砂仁各15克,桂皮5克,小茴香12克,陈皮20克,良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克,草果25克,丁香6 克。

C辅料:香葱、洋葱各150克,芹菜100克,干红椒50克。
潮汕卤鹅翅
D酱料:醪糟300克,豆瓣酱360克,沙茶酱200克,咖喱粉30克,红曲米150克。

E调料:盐60 克,鸡精50克,冰糖400克,老抽王500克,生抽王600克,柱侯酱480克,泰国鱼露60克,花雕酒300克,香油60克,生姜、干葱各150克。

F油料:牛油100克,花生油300克,糖色60克。
潮州卤水制作
正宗潮州卤水制作:
1、花生油150克烧至五成热,放入B料(陈皮用水稍泡)小火翻炒10分钟至出香,取出放入香料袋中备用。

2、花生油150克烧至五成热,放入C料 小火煸炒5分钟至出香,捞出和D料一起放入香料袋中。

3、将A料放入卤水桶,桶底铺竹网,放两个香料袋,加E料大火烧开后转小火熬1小时,放入糖色调色后 加牛油调匀即可。

正宗潮州卤水秘制配方特点:色红味香,味浓芬芳。味型:咸鲜微甜稍辣,应用:适合卤制牛蹄、猪肚、牛肉、鸡、鸭。

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