川味卤菜卤水秘方

川味卤菜属于五香味型中最大宗的一类,它具有粑软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生、存放时间长、携带食用方便等特点。接下来就让我们详细了解一下川味卤菜卤水秘方的内容。
川味卤鸭脖
川味卤鸭脖
卤菜的制作在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤两种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中有适量的糖色及红曲米,适用于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适用于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)
川味卤鸭爪
川味卤鸭爪
川味卤菜卤水秘方:
川味卤水香料包1包、姜100克、葱150克、料酒100克、盐适量、蔬菜油20克、糖250克。以上配料根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。

四川卤菜学员
四川卤菜学员
川味卤菜学员:生意起死回生,越做越好
四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》,决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料,认真学习后,口味有了很大提升,品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频,内容:非常感谢,舌尖卤味师傅,提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解,让烧腊生意起死回生,再次向你们说声谢谢。
 
川味卤菜
川味卤菜
麻辣味川味卤菜卤水教学流程:
适合卤制:鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材
1、川味香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、川味高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、川味麻辣卤水制作、调味及卤料包配比
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