四川卤水配方秘方大全

麻辣味卤菜是我们日常生活中经常会买的美食小吃,这些所有的麻辣味卤菜都要归功于四川卤水,其味型主要是鲜、香、麻、辣。接下来就让我们了解一下四川卤水配方秘方大全。

正宗四川卤水配方秘方大全的味型包括:原味,五香,香辣,酱香,绝味(麻辣)等五种味型。
四川卤水鸭翅
四川卤水鸭翅
四川卤水配方秘方大全
八角25克、公丁2g、母丁2g、良姜3g、陈皮10g、桂皮40g、花椒5g、毕拔3g、白芷5g、大茴香(八角)10g、小茴香10g、甘草5g桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个
川卤猪耳
川卤猪耳
四川卤水的制作
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
川卤牛肉
川卤牛肉
四川卤水配方秘方大全可以卤制各类动物性食材、蔬菜、海鲜等如:
卤荤菜包括:卤猪蹄、卤猪头肉、卤猪耳、卤鸡爪,卤鸭脖,卤鸭头,卤鸡翅,甜皮鸭,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头等。
卤蔬菜包括:卤豆干、卤海带、卤藕片等
凉拌荤菜包括:凉拌猪头肉、红油猪耳片、泡椒凤爪等
凉拌蔬菜包括:凉拌海带、凉拌藕片、凉拌三丝、凉拌木耳、凉拌豇豆等
凉拌味型包括:红油味、藤椒味、糖醋味、泡椒味等。
麻辣鸭爪
麻辣鸭爪
四川卤水配方秘方大全教学内容:
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