做卤水用什么配料做出的卤菜比较好吃

做卤水用什么配料比较好呢?下面分享的是一款万能卤水卤料秘制配方

做卤水用什么配料比较好

万能卤料秘制配方:白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克,可卤10斤食材。

所需要调料:冰糖30克,食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料。

卤料底汤食材:猪大骨1斤,鸡架1个、水5kg、猪油250克。

做法:

1.先把上述的香料先用白酒泡10分钟,然后倒掉白酒,这样既可以去除香料里面的杂质,还可以增加香料的香度。

2.把猪大骨和鸡架焯水,然后小火煮制90分钟,就做成鲜汤了,卤菜时,如果有鲜汤的存在,卤菜会格外的香。

3.锅底给油,下入冰糖,炒制成褐色即可。

4.再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中,小火煮制2小时,就是为了让卤水味道更好,香料的味道完全出来。

5.煮好后,放入姜片、葱段、食盐、糖色等调料,在煮制20分钟,捞出大葱,卤水就做好了。

6.下入食材,卤制即可,食材都需焯水后进行卤制,卤制好了还要冷卤,更加的入味。

7.如果第一次卤鸡、猪肉,卤5次以上,卤水就会有肉香味了,而且不用加特别多的调料,味道都会特别好。

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