坛子鸡卤水配方

坛子鸡是云南腾冲著名的地方小吃,源于明末,兴于清初,相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。

坛子鸡卤水配方

坛子鸡的做法详细介绍

坛子鸡的卤水配方配料:

主料:鸡2000克

辅料:火腿100克,蘑菇(鲜蘑)100克,干贝50克

调料:料酒100克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,味精5克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)75克 

坛子鸡的特色:金黄色,原汁原味。 

教您坛子鸡怎么做,如何做坛子鸡才好吃 

1. 光鸡去净绒毛洗净,斩去头,爪,撕去骨头,斩成50克重的大块,用少许酱油抹一抹,下八九成热的油锅炸上色捞出;

2. 云腿(火腿)切成小骨牌块12块;

3. 干贝剥去老肉盛入碗内,加入葱姜,绍酒,水上笼蒸熟取出,去掉葱姜待用;

4. 锅放入油烧热,加入葱姜煸香后,放入鸡块炒匀,烹入绍酒,酱油,盐,糖,味精和水;

5. 待烧滚后,将鸡块连汤装入坛子内,随后将云腿块,蘑菇,干贝分三堆放在鸡块上面,加盖用微火炖一小时取下,原盅上席即成。

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