正宗的川味卤料配方及做法

今天给大家分享正宗的川味卤料配方及做法,感兴趣的小伙伴可以尝试下哦。

川味卤料配方

川味卤料配方:

八角25克 、桂皮15克、 小茴香15~25克 、甘草10克 三奈10克 、甘菘3~5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克 、 草果15克 、丁香5~15克、生姜100克、 大葱150克、 料酒100克 、冰糖350~500克、味精15克、 精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个 。  

川味卤水的做法:

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 

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