家常卤料配方,不管卤什么都好吃

卤味是一种非常受欢迎的美食,不管卤的什么东西都特别好吃。口味也有很多,每一种都各有特色。不过它们都有一个共同点就是都特别肉质Q弹很香还带点一点点甜味。卤味好吃的关键就是在于卤料配方,但是做卤味也是一种传统手艺,所以很多卤味店都是传承了好几代人,而且他们的卤料配方都是不外传。

今天就来跟大家分享一下家常卤料配方,不管用来卤什么都是特别好吃,感兴趣的小伙伴可以在家尝试下哦。

卤菜的做法及配方

第一步都是炒糖色,只有糖色炒得好,色泽才会漂亮,卤味才会带一点微微的甜。就拿1500ml的卤汁来说,里面就需要100ml的糖色。100ml的糖色就是用50克冰糖炒出来的,糖水比例1:1,这样熬出来的糖色上色漂亮又不会太甜。

糖色准备好之后就是其余6味香料。首先是准备50克的生姜片,主要目的就是去腥提鲜,给卤汁增加一点姜的辛辣味。接下来就是草果3颗、丁香3颗、八角10克、陈皮15克、干辣椒10克。就是这简单的6味香料熬制2个小时,就可使卤汁特别鲜香,不管卤什么都好吃。

可能有人会疑问怎么连桂皮、香叶、花椒之类的香料都不放。其实是因为桂皮、香叶、花椒这3种香料稍微掌握不好量整个卤味就会发苦。

而且草果、丁香的香味完全的填充了卤汁里面所有的缺陷。只要加入这两味香料,卤汁就会特别香,它们香味的渗透性也特别强,所以卤什么都会很快入味。陈皮和干辣椒的作用就是让肉质更加的Q弹,吃起来会更细腻。

学卤菜技术配方就找正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lushuipeifang/537.html