北方红卤水的配方通常包括八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果等香料，以及生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、食盐等调料。其中，香料是用来增加卤味的香气和味道的，而调料则用来调整卤味的咸味和颜色。
北方红卤水的配方及原料
汤料：猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、当归各25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂干100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁35克，五味子、木香各30克，香叶、桂皮、灵草各10克。
蔬菜料：大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
调料：麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
北方红卤水的做法
1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
北方红卤水的制作方法是将香料和调料放入锅中，加入适量的清水或高汤，用中火加热至沸腾后转小火煮制一段时间，使香料和调料的味道充分融合在一起，形成浓郁的红卤水。在煮制过程中，需要适时搅拌，以免糊底。
北方红卤水可以用来卤制各种食材，如肉类、禽类、豆制品等，也可以用来搭配其他菜肴，如炒菜、烧菜等，增加菜肴的香气和味道。在使用北方红卤水时，需要注意调料的使用量，以及火候和时间的掌握，以保证制作出的卤味口感鲜美、色泽红润。
总的来说，北方红卤水是一种浓郁的卤水配方，其配方和制作方法相对简单，但需要细心掌握火候和调料的搭配，才能制作出美味的卤味。