广东客家地区的盐焗鸡，是一款有名的菜肴，不过除了盐焗鸡以外，广东客家地区还有一种和盐焗鸡风味相似的盐焗卤水。这种盐焗卤水最初常用来卤凤爪，成品也叫作盐焗凤爪。但是由于盐焗的名称容易与盐焗鸡等真正的盐焗菜式产生混淆，故后来人们便把这种卤水改称为“咸香鸡水”，而对卤制出的凤爪则成为“咸香凤爪”。大家跟着《舌尖卤味》小编一起接下往下看看吧~
原料：猪大骨500g，鸡骨1500g，精盐800g，味精50g，鸡精25g，冰糖150g，色拉油200g，沙姜200g，黄姜粉50g，乙基麦芽酚5g
制法：猪大骨和鸡骨洗净一起放入钢桶中，掺入清水7500g，用中小火熬成浓汤，再用精盐、味精、鸡精、沙姜和乙基麦芽酚调好味，然后放入黄姜粉和用冰糖炒成的糖色，调好色泽即成卤水。
卤水中只加单一的香料-沙姜，不需添加其他，尤其是丁香。因为卤水中若加了丁香，容易对乙基麦芽酚其反作用，此时卤水虽然还香却已有苦味。另外，乙基麦芽酚添加量不可过多。
客家咸香鸡爪制作：
将冰鲜凤爪解冻后洗净，控干水分，待卤水烧沸后，下入凤爪，视有少量凤爪浮起时熄火，浸卤约10分钟，捞出，放入托盘内摊平，置入烘炉将凤爪表皮稍微烘干即可。
只能将凤爪的表皮烘干烘爽，以适合广东人口味，也可不烘，让其晾透，凤爪则显得软滑饱满。
客家咸香鸡制作：
烹制前准备好一桶冰冻的卤水，将750-2000g重的土鸡宰杀后治净。另锅卤水上火烧沸后，保持水温，左手提鸡颈，右手提鸡腿，将鸡按入卤水中，让卤水顺利地灌入腹腔，并吊提多次，然后鸡完全浸入卤水中，每隔一段时间将鸡提吊一次，待浸卤约15分钟后，将鸡取出来，迅速投入另一桶预先调好的冰冻卤水中，再次浸卤约15分钟，即成。
将鸡吊提多次的目的，是有利于鸡身内外受热均匀和利于鸡肉快速成熟。客家咸香鸡的佐料为姜葱茸，即咸香鸡斩块装盘后，蘸姜葱茸味碟而食。