怎么做卤水小龙虾好吃？

小龙虾好吃，但是卤制的时候有几点必须要注意。做的不好的小龙虾有量个缺点，第一就是卤制出来之后口感发柴，壳肉分离，第二个就是不入味。其实吃东西也无外乎就是这两点，首先要味道好，另外就是要口感好，哪一点做不到，那这道菜就算是没做好，卤制的小龙虾也不例外。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下怎么做卤水小龙虾好吃。

制作牛骨汤卤水：

牛筒子骨15斤拍破，老母鸡一只剁成大块，冷水下锅，加入适量姜片和料酒，焯去血沫后捞出洗净，放入不锈钢汤桶，冲入开水60斤，加入干辣椒400克、美极鲜味汁300克、香料粉、姜片、葱段、生抽各200克、盐100克、保持大火煮2小时，调入味精、鸡精各100克搅匀，关火打渣即可。

香料粉配比：

八角、桂皮、香叶、花椒、白寇（去籽）、丁香、南姜、罗汉果按2:2:1:1:1:1:1:1的比例混合，放入搅拌机中打成粉末，然后入净锅小火炒5分钟至香味散发即可。

 

制作方法：

1、红壳小龙虾20只洗净，下入八成热油浸炸50秒，捞出沥油。

2、下入烧沸的牛骨汤卤水中小火卤15分钟，捞出晾凉。

3、然后放入卤水中继续卤10分钟，捞出纳盘，点缀香草叶5克即可上桌。

技术关键：龙虾第一次卤后要完全凉透，此时肉质会紧缩，再次遇到沸腾的卤汤就会吸足汁水膨胀起来。