卤味中的料油做法

卤菜熟食店现已成为大街小巷的标配了,卤味制作时还是有很多细节问题需要注意的。要想做出好的卤味,料油也是关键的一部分。下面小编分享几款料油的做法,希望对大家有所帮助!

卤味中比较常用的就是葱油了,尤其是凉拌菜中,葱油是调味的主要制作环节,葱油制作的好与坏直接影响着凉菜的口味。好的葱油不但凉拌卤菜的必备,也是居家炒菜的良方。

 

小编给大家分享一下葱油的配方和做法:取洋葱二百五十克进行切块,干葱头、京葱、大各两百克需要用刀背拍松;香葱三百五十克打成结后待用;八角、小茴香各二十五克,白豆蔻十五克,花椒十克桂皮十克,将上述香料用清水浸泡大概三十分钟左右去味。拿一个白钢桶加入色拉油和菜子油,各三千克左右,烧至四成加入上述原料,中火炸至金黄捞出即可。

 

卤味的另一种比较好用的油就是五香油了,五香油卤出的菜品色泽和风味都比较好,下面小编给大家介绍一下;色拉油五百克、豆瓣酱十六克、香叶十克、草果四克、小茴香七克、白蔻十克、良姜四克、老姜三十五克、大蒜七克、大葱十克、胡萝卜三十克、青椒二十五克、芹菜三十五克、芝麻一百克。

 

做法:将老姜,蒜,葱,胡萝卜,芹菜,青椒分别洗干净后控出水分,放入色拉油的锅里熬制大概三十分钟左右,去除香料渣滓后计入豆瓣酱,炒干水分后加入香料和芝麻,再次浸泡两个小时就可以了。

 

再给大家分享一下卤味中的麻椒油吧,麻椒油相对比较简单一点,山西干花椒,鲜青花椒各一斤,加入至五斤的色拉油里,用微火熬大概半个小时就可以了。在取油的时候记得要用滤网把花椒捞干净后再取,以免花椒的存在影响口感。

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