卤菜的色泽，主要有红亮，原色和黄色，酱黑这4种这是卤菜技术学习中的基础知识。一般说颜色好看，四川地区一般是指色泽红亮了。从专业术语上来说，这个是卤菜的上色和保持色泽...

夏季是胃肠道疾病的高发期，这个季节细菌繁殖旺盛，食物容易受到污染、变质，稍不注意就会诱发疾病。下面小编提醒大家夏季饮食要注意以下几点，远离不安全的食品，杜绝健康隐...

卤菜是一年四季人们最常吃的日常美食，经营卤菜店需要掌握到哪些卤菜销量最好，针对食客们喜爱吃的菜品来呈现出店里销售的菜品迎合大众消费的习惯，今天小编就分享一篇夏季销量火爆的...

做卤菜，对于卤菜食材的前期处理是非常重要的。甚至会因为前期处理不到位，而影响整个卤菜的口感。下面，小编分享下卤菜食材制作前需要怎么处理? ⒈清洗处理。 动物原料在宰杀...

经营卤菜店不仅要把食品安全放第一，还要做好提升卤菜的销售利润提升。现在网络购物、外卖配送越来越成熟，已经成为人们生活的一部分，下面小编就从销售模式来分析一下怎么提高卤菜的...

卤菜香料具有调和诸味，去腥增鲜，解腻除膻，增加食欲特性，同时香料本身也会带有一些灰尘，香料本身的苦涩味，以及香料具有部分的褐色素，下面小编就分享一篇卤菜香料怎么处理？...

卤菜食材的预处理很重要，处理得当的食材可以更好保留本味，也能更好地将配方香料的复合味入味。首先处理食材的第一步就是解冻，不过凡是店内主打产品，小编建议用鲜货：如果...

如果卤出来的卤菜太过油腻，即使是味道让人欲罢不能，但满口的油腻味，却让人受不了，一口下去满口流油，很多人吃个两三片就不会再吃了。那么该怎么解决呢?小编分享两味香料可...

卤猪蹄是大大小小的卤菜店的旺销品种之一，年轻人喜欢，富含足够的胶原蛋白，女性也爱啃，小朋友也被骨里透香的滋味所吸引，几乎是一款国民卤菜了，但有一些卤菜店定位成传统...

香料怎么搭配才最香，这要归结于使用在什么原材料中，原材料是载体。香料和原材料是相互的，只有合理的搭配，原材料才能激发香料的作用，香料也能赋予原材料香。用于卤水中，...