开卤菜店十年经验的心得体会

开卤菜店做熟食生意,是现在很多朋友想做的创业项目。做卤菜不难,难的是做出来的卤菜在市场上能受到客人的喜爱和购买。如何把开的卤菜店经营好呢?下面来详细介绍一位朋友看看他开卤菜店十年经验的心得体会。
 
四川老宋在开店之前也是到处寻找卤菜配方,拜师学艺,现在开卤菜店做熟食生意已经有十个年头了。在这十年卤菜店的经营过程中遇到过生意非常好的时候,天天菜品不够卖;也遇到生意差的时候,每天都要倒掉很多卤菜,非常心疼。
 
开卤菜店十年经验的心得体会

开卤菜店十年经验的心得体会

开卤菜店想要生意好,颜色一定要好看,口味口感要好吃,售卖服务要做好。这样你的老客户会源源不断的经常买你的菜品,生意也会自然好起来。

开熟食店卖卤菜,只要色泽好看,味道好,你就一定会有很多固定的回头客的,所以颜色、味道绝对是关键。而且要开在小区附近,利于大家购买。
 
从我开始摆摊到现在,吧友里面很多新手摆摊都不做了。总结出以下几个原因
 
1、技术不成熟菜品不稳定(主要体现盐,辣,色)。
 
2、位置原因好多都是选着菜场附近或者周边有卤菜的地方(可是你想过没有,你毕竟是新手技术远没有人家开久了店稳定,导致很多开始人流可以慢慢客源就流失了)。
 
3、菜品的多样化(刚开始心里没有底做的菜品总只有那几种,比起店面品种齐全你得竞争能力明显是弱者)
 
4、卤菜口味
 
盐虽说是百味之首但不可过量,过了就不好搞了,少你可以拌。我开始试盐是少点,前20分放个鸡翅熟了尝一下,小了再加点盐。再放一个鸡翅,同样道理过20尝一下,分次放盐你要记的你放的总量,别干了好久还不知道该放多少。
 
辣,根据当地人吃辣习惯,开始少放对回头的人回访,问一下辣不辣呀!咸不咸啊!我从3两到现在的8两稳定用了20来天才摸清这一片吃辣和不吃辣的比例。
 
5、卤菜上色
 
这个可以说是困扰很多新手的重中之重,具体怎么解决困扰我(我的鸭子第二天变色)猪货我试过用山梨酸钾+异VC钠加在缓化货物的水中,确实可以暂缓变色切身实验2天客人分不出3天微变我的用麦芽糖上色本身比较淡黄(之前手机图片失真所以各位说色泽不好看,实际还可以的)后来入伏以后生意好了,为了节约成本我就没有用了。
 
6、卤菜销售
 
个人觉得这一项还是比较重要的对各种各样的客人你要学会分类,那种比较有钱且不计较,那些舌头比较叼,那些嘴巴爱说。我的客人90%都是回头客,5%是熟客介绍,5%是生客。
 
有钱不计较的好对付,一般有说有笑聊聊天就把生意做了,最后该抹零就抹零就行。舌头比较叼的那就卖他一般的货,调料的时候给按他要求做就好。
 
爱说话,爱评价的客人是两面刀;利用好就是广告,利用不好也砸招牌,我一般对于这种人,多聊天,多开玩笑,菜品赶最好的,最后还要显得大方。
 
门店卫生要打理干净,面子工作须做好,菜品上面的毛要摘干净,不摘干净既影响口感还不美观。
 
开始菜品须多样化,量不需要多,每种都有但只有1个或几个,因为你开始不清楚你得生意圈消费能力怎么样,贵的东西尽量只有一个,我开始每天卖300块同样也有30来个品种,比如耳朵只有2个拱嘴只有1个(千万不要因为一天好卖第二天加量)我开始测试都是连续5天好卖的东西才加量,情愿不够卖也不卖堆货(饥饿营销对做卤菜的新手也有作用)稳步上升你心里也舒服,客人也觉的你得新鲜,良性循环生意就能做起来。
开卤菜店十年经验的心得体会

开卤菜店十年经验干货分享

学习:一定要掌握核心技术;配料不要受商家限制提供,成本高划不来!推荐阅读:开卤菜店熟食店的禁忌大全
选址:最优位置:1、菜市场附近,2、写字楼商圈,3、临街生活区,4、幼儿园小学门口。
细节:店可以小,但是细节要到位,干净卫生,不能缺斤少两,诚信做生意,这样才有回头客;
口味:学过教程后,多实操,卤菜品相很重要,可以和舌尖卤味姚师傅多交流交流,不懂就多问;
成本:自己掌握配方,利润可以保证,初期本钱小可以选择摆摊经营;
其他:遇到任何困难不要放弃,要坚持,想赚钱都需要付出,天上不会掉馅饼。

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