卤菜店如何才能月销过万?

衣食住行贯穿我们生活的全部,如果说哪个最重要,自然是食了,常言道“民以食为天”自然有着它的道理。没有衣服穿或者没有地方住我们绝对还是可以生存下去,但如果没有吃的,我们一定撑不了一两天。现在大街小巷,到处都是餐饮小吃,上到高档的酒店,中间卤味熟食,下至小摊小吃,生意都很火爆。当然,也有做了几天就倒闭的店面,那到底是什么原因有的火爆有的倒闭呢?今天舌尖卤味小编给大家介绍下卤菜店是如何才能月销过万的。

概括来说,就是三点,环境、口味、服务。这三点看似简单,但是实际操作起来还是有讲究的。

1、环境

在大家的印象中,尤其是一些县城的老街中,卤菜店都是那种油腻腻的手推车,案板上放了几盘子卤菜,老板带着油腻的围裙坐在那里。尤其是夏季的时候,会有蚊虫出没。这样的环境,纵使味道特别好,怕是顾客也不愿意去买吧。所以,不管你的卤菜店味道好不好吃,第一件事就要把环境收拾好,给顾客最好的印象。从外部来说,卤菜店左右一定要和干净的店面相邻,最好不要和那些味道大,环境较脏较多的店面在一起。从内部来说,我们就要勤打扫卫生,夏季蚊虫多,最好可以使用一下无污染,无味道的驱蚊设备,如驱蚊灯等,保证门店的干净卫生,还有最重要的一点,卤菜要摆放整齐,不可以随意放置。

2、口味

口味这个东西,大家都知道,都说自己是正宗,可是味道的千差万别。但是好的卤菜味道基本上都是靠配料、火候、食材合而为一,综合起来的。看似很细小的步骤,在长期的实践中都很容易就体现出来,这就是很多新手做卤菜做不出来好口味的原因。

比如:一般来说大点的材料,整只鸡鸭鹅等,都是需要放置较长时间腌制才能入味,但是小的鸡翅,鸭爪之类的就不要提前腌制,只需要在泡制过程长稍微时间延长一点就可以了。

再比如贡鹅,一般的鹅脂肪都比较厚,很容易就影响口感,让人觉得油腻,但是行密贡鹅就运用独特的脱脂技术,将脂肪剔除百分之90以上,这样做出来的贡鹅才会好吃,顾客才会认可。

3、价格

口味好了,客人多了,但是可能就会有些人觉得卤菜价格高了,希望卤菜店可以做一些活动或者便宜一点的。有的店主就会觉得,我的成本本来就高,再降一点,就没什么利润了。其实,卤菜店主完全可以凭借“薄利多销”拿下顾客。以贡鹅店为例,一家卤菜店主营是贡鹅,但是还会配有其他的,如猪蹄,凤爪,素菜之类的。那我们就完全可以再卖贡鹅的时候,送顾客一两个凤爪或者凉菜,或者买两只贡鹅,送五块钱凉菜,这样看似亏了,但是凉菜利润相比贡鹅的利润少的太多了。或者顾客第一次买不打折,第三次打9.5折,第六次打9折.......

 

这三点要是做到了,相信你的卤菜店一定可以月销过万的。大家赶紧看看自己的不足,抓紧改进吧。

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