一般卖卤菜的利润有多少?

做生意都要讲利润,卖卤菜也不例外,那一般卖卤菜的利润有多少?卤菜利润整体毛利差不多有50%,卤素菜、凉拌菜的利润有60%左右,卤荤菜的利润比较少只有40%左右。纯利就要看整体经营状况了。生意越好,纯利越高。通常以一天卖两三千为例,纯利差不多有40%,或接近这个数。
 
卖卤菜的利润有多少?主要看什么菜,当然客人买的多,赚的也就更多,你如果做这个的话当然要看你开店周边人的喜不喜好吃这个东西。价格方面合不合适他们的消费水平。这些你都要评估的。做另何生意你都要先考察一下市场,再用最差的打算来评估一下。
 

 
卖卤菜哪种菜品利润高?
 
卤菜的利润要看经营者的进货价格和售价。比如说同样两家卤菜店,酱牛肉都卖40元一斤,但有一家进价低于另一家,那么这家的利润就高。
 
但一般来说,卤菜里肉类的利润率会在40%左右,尤其是牛肉、猪蹄等,利润率仅有35%左右;但卤菜里蔬菜类的利润率会高一点,像腐竹、藕片、毛豆等,利润率都达到了60%及以上。推荐阅读:卤菜摊一天卖1000元能赚多少能有多少利润?
 
开一家卖卤菜的店要多少成本?
 
这个要看店面的位置、大小、装修情况,按照现在20-30平方米店面来算,开始的前期投入要5万左右,后面运作资金2万左右,具体的情况还要根据实质情况来定。推荐阅读:现在卤菜店加盟要多少钱?
卖卤菜的利润
卤菜店如何降低成本?
 
1、降低原材料采购成本
 
通过降低卤菜原材料采购成本,是一些卤菜店主常做的错事。这么做确实可以降低成本,但是卤菜的原材料包括卤肉,卤料等对于卤菜口味影响非常大,顾客一吃就能知道味道对不对,恐怕以后他们都不一定会来再吃了。失去了顾客的信任,卤菜店基本上就等着关门吧。
 
想要顾客消费,首先要做的就是保证卤菜口味的始终如一,不要认为偶尔原材料次一点顾客吃不出来,口感这个东西,顾客很容易就能吃出来,也许第一次顾客不会说什么,但是第二次,第三次,后面肯定不会再来消费了。 
 
2、降低员工的福利报酬
 
在卤菜门店经营过程中,很多老板也容易进入一个误区——克扣员工工资,减少员工数量,本意就是减少企业的经营费用。同时老板会制定一些奖惩机制,本意是提高工作的效率和提升服务的质量。但是这么做,不仅不能降低成本,反而会让员工产生不满,因为这个时候本身门店生意就不好,执行这种奖惩的结果,员工基本上都是在被扣钱。员工的抵制会大大降低客户体验,降低了服务质量。
 
3、减少水电费用的支出
 
门店水电费也是成本支出中的一部分,一些店主就想通过减少一些灯、水电、冷暖气等等方法,来降低成本。这么做本身没有问题,但是凡事都不能做的太“过火”。比如卤菜展柜里的冷气不能关,不然夏季高温影响卤菜口味,一些灯也不能随便关,不然会显得门店暗淡,顾客也不敢进店消费,同时卤菜没有光泽的外表,也很难吸引顾客消费。推荐阅读:开卤菜店十年经验的心得体会
 
开卤菜店忌讳有哪些?
 
一忌:暴利销售:过于重视利润,价格高得令人望而却步,结果利润虽高销量却太少。只有把利看得轻些,价格合理才会有顾客,卤菜从来都是薄利多销方能赚大钱。
 
二忌:畏首畏脚:没胆量,俗话说,只要有七分把握便可行动,余下的三分其实是决心,错过时机不得利,要知道卤菜经营没有人会告诉你怎么做是十拿九稳赚钱的事,有的时候需要的是胆量和魄力。
 
三忌:闭门造车:坐门等客,卤菜经营也是不跑不活,产品市场瞬息万变,每年都有新的爆款出现,比如现在市场流行烤猪蹄,卤花甲,你不去尝试也许就会错失提高销售额赚钱的大好机会,有的时候对新出现的爆款产品要抱着敬畏之心,不是一味的不屑一顾,以卤花甲为例利润是普通卤菜3倍以上,这是你不去了解尝试不会知道的,在这里还是要强烈安利一下我们前面文章提到的今年的爆款“麻辣羊蹄”,具体做法可以去英雄哥的公众号找,总而言之坐门难见客。只有跑动学习,才能得知市场信息,找准时机,方能盈利。
 
四忌:茫目从众:人家咋干咱咋干,缺乏创造精神,总跟在别人身后,被人牵着鼻子走,别人把利收完了,你再干就获利甚少或一无所得。卤菜的涉及到各地有不同的口味,当爆款出现时,你除了要学习掌握之外,还要根据本地市场口味进行微调,比如南方不能吃辣,你就要调低辣度,总之只有抢先一步占领市场,才能获胜。
 
五忌:好高鹜远:看不起小本小利,想一口吃成胖子,这样永远也发不了大财。卤菜是个积累的过程,只有从小到大,慢慢积少成多,一步一步地走,最后才能爬上财富的顶峰。
 
六忌:捂紧口袋铁公鸡:把钱存起来,赚了后不愿再投入学习新的卤菜品种,把活钱变成死钱,在安于现状的同时不知不觉被别人超越,被市场淘汰,只有得寸进尺,不断扩大经营规模,发展壮大自己事业才能更上一层楼。
 
七忌:酒香不怕巷子深:这是很多老卤菜人的思维,他们只注重生产而不注意营销,认为东西好了自然有人慕名而来,这是被动的销售手段。如今互联网时代,90年轻人连3公里以外的范围都不愿意跑,你再好吃,他也不会穿越半个城到小巷子里来找你,只有主动拉客,全面接轨互联网,善于利用新媒体工具,扩大影响,才可多销而盈大利。
 
八忌:脑代发热:自以为得了热门卤菜独家信息,便急急忙忙盲目行动,不做好充分准备,多多实践,也不做老顾客试吃,研究产品定价以及销售策略,你也知道打无准备之仗败多胜少。只有认真分析研究市场,待胸有成竹,方能上马。
 
九忌:喜热厌冷:有些卤菜人总以为什么东西干的人越多越能赚钱,其实你要知道"萝卜太多坑太少"。有时候你要看准"不起眼的产品",爆冷门,才能另辟新径拥有市场。
 
十忌:菜品越贵越不卖:菜品不可能只涨价不跌价,贵到一定程度,只要赚钱便卖,无论赚多赚少都要满足,比如扬州本地有的名店的盐水鹅已经卖到45一斤,你如果以为你也能卖这个高价,肯定要吃亏,因为别人之所以是名店,他能提供名店的价值,你的包装,品质,品牌美誉度达到和别人一样的高度了吗?如果没有,你就不能卖这样的价格。
 

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