金蝉很多地方也叫“知了猴”，俗语说“夏至到，金蝉脱壳”，金蝉也就成了夏季最名贵的下酒菜了，下面小编就整理了一些夏季金蝉的做法。
金蝉是越冬卵于翌年5月中旬开始孵化，5月下旬至6月上旬为孵化盛期，6月下旬孵化活动结束。在没成为金蝉之前，知了猴是不会叫的，得到它成功脱壳的时候才能成为金蝉，而成为金蝉的时候和夏至有很大的关系，俗语说：“一候鹿角解；二候蝉始鸣；三候半夏生。”大概就是这个意思。
金蝉脱壳这个成语大家都很熟悉，比喻比喻留下表面现象，实际上却脱身逃走。可见金蝉脱壳是一种多么奇妙的过程。而它在变化成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”。大家可不要小看这小小的蝉皮哦，它可是重要的辛凉解表中药，可以抗菌、驱寒、利尿，刚脱下蝉壳的金蝉不仅营养丰富、味道鲜美药用价值也特别高，为药膳上品。
每年的六月中下旬（也就是夏至前后）到八月初的（立秋前后）这段时间是金蝉盛产的时期，这时江南地区的就有拿着电灯逮金蝉的习俗。每到晚上，大人们便带着自家小孩去树林或者果园里面，打着手电筒逮金蝉，走在路上每一处都会有隐隐约约的灯光，逮到的金蝉一部分会拿去家里吃，一部分拿去卖，不要小看这小小的金蝉，还挺贵的呢，一斤可以卖个几十块钱，专门以金蝉为生的一个暑假可以卖七八十万呢。
金蝉号称唐僧肉，西天取经的唐三藏原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子”十世转世，它由金蝉子前九世历尽千辛万苦转世成功，最后第十世成为东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意，所以古人也把脱壳后的金蝉作为长生、再生的象征。
《西游记》西游记里面吃“唐僧肉”肉可以长生不老，现在，人们便把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌，并称它为“唐僧肉”，虽说这是餐厅的一个噱头，但肯定离不开金蝉的营养价值。
金蝉的清洗与挑选
金蝉虽营养丰富，美味可口，但在烹饪的清洗工作可马虎不得哦，刚取出来的老熟幼虫（若虫）要用清水加些食盐浸泡一段时间，然后用清水清除泥土，洗干净后放入盆中，再加清水盖上有孔的盖子，让金蝉吐出脏水，最后晾干备用或放入冰箱备用。烹饪之前，要把金蝉放到开水里面煮几分钟，这样可以去掉金蝉身体表面的土壤细菌，如果金蝉是要烤着吃的，考之前冷冻一下最好了。
挑选的时候，当然是挑越年轻的越好，因为老的金蝉外壳比较硬，刚脱壳的雌金蝉口感最好，吃起来满嘴油脂、香脆有嚼劲，成年的雄金蝉腹部是空的，吃起来干瘪瘪的。
如何保存金蝉
第一种：简单投资少的是冷冻保存，把收集来的金蝉用清水洗干净、去泥去杂物，用2%的盐，1%的碱加入清水中，煮沸；然后把金蝉放入沸水里面，翻动，3~5分钟之后捞出来晾干，然后放到冰箱里面速冻。
第二种：是真空保存，这种需要专门真空封口机，投资较大，若不是批量买给别人建议第一种方法哦
金蝉的做法及配方
莲藕金蝉肉饼
主料：金蝉150克，莲藕300克，猪肉馅300克
配料：鸡蛋2枚、韭菜苔100克，胡萝卜40克，干淀粉适量
调料：味达美酱油5克，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉适量
制作：
1、首先要先把金蝉洗净泥沙，韭菜苔和胡萝卜洗净切成末。
2、将莲藕和肉馅一起放在案板上剁成末状，加入金蝉一起剁碎成末。
3、将剁好的金蝉莲藕肉馅放入盆中，加入韭菜苔末和胡萝卜末，加入酱油、盐和鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
4、再加入鸡蛋和干淀粉搅拌均匀。
5、锅烧热加入花生油，将调好的金蝉莲藕肉馅用小勺舀一勺放到锅里，进行煎制。
6、用锅铲将肉馅压成饼状，小火进行煎制3分钟。
7、即可翻转煎制另一面，也要用锅铲压一下，这时候要盖上锅盖，用小火煎制五分钟左右即可
煸炒金蝉
主料：金蝉250g、
调料：油、盐、花椒、红椒、生姜适量
制作：
1、金蝉用清水浸泡，洗净。
2、洗净的金蝉控净水分。
3、红椒切丝，生姜切片。
4、锅里倒入植物油，可以适当多放一些。
5、油热后放入花椒爆香。
6、倒入金蝉、姜片，小火用锅铲按压煸炒。
7、等金蝉炒至微膨胀，颜色金黄后放入红椒继续小火煸炒。
8、调入精盐，翻炒均匀入味即可。
注意：
1、金蝉用水浸泡一下可以造成金蝉休克，方便加工。
2、金蝉用盐水腌渍30分钟再煸炒可方便入味。
3、煸炒金蝉要最后放盐，放盐早了容易糊锅。