刺龟鱼的功效与作用

刺龟鱼营养十分丰富，其鱼皮富含胶原蛋白，鱼肉则是高蛋白、低脂肪的佳品，十分鲜美。需要注意的是，刺龟鱼是河豚近亲，所以部分品种的内脏和生殖腺可能会河豚毒素，在烹饪鲜刺龟鱼时最好将内脏全部去除。

有部分产地的渔民会取刺龟鱼的鱼泡晒干，作鱼胶食用。虽说鱼泡富含营养，但由于刺龟鱼可能带有河豚毒素，故不建议厨师朋友采购、使用。

刺龟鱼产自深海，尚未有成功的人工繁育品种，只有野生资源。而野生刺龟鱼打捞难度较大，捕获量不多，故只有沿海地区才能品尝到新鲜的刺龟鱼，而在市面上能买到的几乎都是刺龟鱼皮干。

不过，据广州十大名厨、中国烹饪大师秦伟雄师傅介绍，刺龟鱼的精华就是集中在其鱼皮，这也是为什么产地附近的渔民在捕捞到刺龟鱼往往取皮晒干，再出售。刺龟鱼皮，全身精华所在。  推荐阅读：刺龟鱼的做法

从前，沿海渔民捕捞到刺龟鱼，不知如何食用，就只取其皮晒干，然后用于治疗胃病，后来经过国内外专家研究发现，刺龟鱼皮确实有不俗的药用功效。

刺龟鱼皮的营养及药用价值都非常高，也是大补的物种，它的皮煲汤可滋阴补肾、护胃养肝、稳定血压、预防动脉硬化、降低人体血清胆固醇、防治夜尿、糖尿病、提高人体血液循环、止咳哮喘，还能对胃溃疡有修复的功效，另外它富含胶原蛋白，可以紧致皮肤，有美容养颜等等的作用。因为具有对胃溃疡修复的功效，很多人在喝酒前也会喝上一碗垫肚子。