虎皮鸡爪的做法

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虎皮鸡爪

做法:

一、鸡爪买回来之后清洗干净,把指甲剪掉,放进清水里面,倒上勺食盐,浸泡十分钟左右。浸泡可以代替焯水,把鸡爪中的脏东西去除,而且还能去除鸡爪的腥味。泡好之后捞出来把水分沥干,放进一个碗里,倒上点老抽搅拌均匀,放在太阳底下晾晒,直到碗里的水分蒸发。

二、晒好之后就开始油炸了,把油烧热,差不多烧到七成热的时候,把鸡爪放进去,不停翻动。等鸡爪变成深红色之后就捞出来,然后立即放进冰水里面,这里是利用了热胀冷缩原理,让热鸡爪受冷迅速皱缩,出现虎皮。


三、看到鸡爪出现虎皮之后就看出来,重新放进锅里,打开大火,倒上点清水,加上适量的食盐,白糖,花椒,葱段,姜片,香叶,老抽,生抽,黄豆酱还有蚝油。搅拌均匀之后把盖子盖上,煮开之后转成中火继续焖煮二十分钟,关火之后让鸡爪继续在锅里泡三十分钟就完成了!

美味的虎皮鸡爪就做好了,既可以做成下酒菜,又可以当做小零食。其实想要把虎皮鸡爪做好并不难,不需要太多的步骤,比如说焯水。多加了那一步反而会影响虎皮鸡爪的口感,所以说大家在做虎皮鸡爪的时候千万不要焯水了。直接放进锅里炸,炸好之后放进冰水里面泡一会,这样鸡爪就很容易起虎皮了!

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