乐山卤味一绝

每一种的美食,都离不开它的秘制调料。再好的美食除了烹饪火候,更重要的就是调味料了,在中国的调味料就有几千种,而小编现在所要说的卤肉,光中药佐料就有几十种。卤料具有开胃健脾的功效,偶尔食用些也是白而无害的。
一、卤料

卤料他们采用的是中药+调料,20多种中药在外加10多种调料才能制作出卤料的一部分。熬制好了卤料还要经过多种配制手法才能形成最终的好卤料,而且里面绝对不会添加任何防腐剂和添加剂。
二、卤肉

猪肉、猪蹄、牛肉必须取自当天菜市场的新鲜食材,必须严格把控,不是新鲜的绝对不要。这不仅是对顾客的尊重也是对自己的尊重。食材买回来用温水洗净,然后放入调制好的卤料,卤上三个小时左右,期间还需要不断地翻动,保证食材能均匀入味。

三、创新

因为有些客人喜欢吃闲甜的,所以卤店就研制出了一种闲甜的卤料。在原有的卤肉基础上刷一层糖衣,就好比给卤肉穿上一件带有糖味的衣服一样,亮晶晶的,很具诱惑力。
四、卫生

现在很多的做餐饮行业的,在面对巨大的利益面前,往往都会忽略卫生环境的要求。然而在乐山卤店里,不管是在加工的地方还是在直营店里,什么时候都看不到一丝杂质,永远都是干干净净。而且他们还会定期消灭虫鼠,搞大扫除。

在这个大众创业,万众创新的社会下,很多事情都是在追求完美行了。不管是餐饮行业还是其他行业,每天都在起起落落,越是长存的餐饮越难改革创新。
关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。
TAG标签: 卤味

学卤菜技术配方就找《舌尖上的卤味》微信号 lucai808 卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/luroudezuofajipeiliao/1455.html

注:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,如有侵权,请联系删除。