对于一个四川人来说，在生活中卤菜是必不可少的一道美食，基本很多的家庭都会做，但是很多都会遇到一些问题，卤制的肉为什么不香？香料都是加了的为什么会没有香味？其实卤菜是有大学问的，如果卤制的肉不香那么你要注意下面几点了。
一、香料虽香，可不能乱用
很多的人都知道卤菜的基础香料的作用，可并不知道所有的香料的作用，在起卤水的时候什么样的香料都加一点，用量也不注意，这导致卤菜产品不尽人意，基础的东西是对的，关于香料还得按照配方的严格的例来配制，将香料的作用最大化，这样卤制出的成品效果也会有质的提升。
二、食材要优质
卤肉要想香，那么食材也是重要的一个点，新鲜优质的食材可以提升成品的口感品质，如果用劣质的食材，不仅会影响成品，还容易把卤水卤坏。
三，卤油是关键
卤油是卤水关键的一个元素，一锅优质的卤水，卤油是飘香四溢的，融合了香料的香味和食材的香味，可以有效的提高卤肉的香味，在卤制的时候一般建议在卤油在3公分左右，当然也要根据实际情况来。
四、火候要把控
菜品的制作火候的控制是必要的，“大火出汤，小火出肉”，就是大火把卤水烧开，然后改小火卤制，大火的可以把食材所含的营养物质熬出来，虽然熬制的汤雪白浓郁，但是缺少了一丝丝的鲜味。
卤肉为什么没香味？掌握住这几点，保证卤菜又香又嫩，以上四点你记住了吗？