风干鸡的做法配料

风干鸡是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃，是一种经过腌制和风干的鸡肉制品。这种鸡肉易保存且不失新鲜，醇香软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。今天小编和大家分享一款风干鸡的做法配料。

原料：

老母鸡2只（约4千克），干荷叶1片。

 

调料：

A料（一品鲜酱油500克，厨邦美味鲜酱油1.5千克，厨邦六月鲜800克，味精150克）

药料（八角15克，桂皮、香叶各80克，花椒20克，草果150克，干辣椒40克，罗汉果2个，丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克）

白砂糖40克，冰糖500克，葱油10克。

 

制作：

1.将老母鸡制净；干荷叶洗净，放入清水中浸泡至回软。

2.锅内倒入纯净水1千克，放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化，将A料放入糖水里烧开，放入药料，烧沸后关火。

3.将老母鸡放入熬好的汤料中，浸泡12小时，取出后将老母鸡从胸部劈开，背部相连，用烤鸡叉将鸡架起来，挂到通风处风干24小时。

4.将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟，取出放凉，用手撕成鸡肉条，加入葱油拌匀，装盘时盘底铺上一片处理好的荷叶即可。