客家卤肉的做法及配料

客家人早期由中原迁至南粤各地，初期均住在大部分高寒山区，以群居农耕为主。当时的生活条件不是太好，家家户户基本自产自足，所以杀了猪一下吃不完，为了方便储存和食用，发明了以＂卤肉＂、＂咸肉＂、＂腊肉＂、＂米香肉＂、＂红焖肉＂等等的猪肉制作饮食文化。现代生活条件好了，传统饮食文化渐渐被人淡忘，客家龙传承客家饮食文化，全力打造客家传统怀旧系列，下面舌尖卤味小编浅谈客家卤肉的做法及配料：

原料：带皮土猪五花肉5千克，干葱头茸1千克。

调料：土酿米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克（约耗400克），自制酱料300克。

 

做法：

1、五花肉洗净，切成宽3厘米的长条（共10条），吸干水份后表面抹老抽，入烧至8成热的色拉油中，小火速炸至定形，取出控油。

2、锅内留底油，烧至5成热时，放入干葱头茸爆香，倒入自制酱料，小火炒出香味，放入五花肉条，倒入土酿米酒，大火烧开，用极小的火慢慢焖制25分钟。

3、离火取出五花肉条，分别切成厚1厘米的片，分装入10个盘子中，再淋入剩余的焖汁即可。

 

秘制自制酱料：

李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱、南乳汁、四季宝花生酱、芝麻酱各30克混合均匀，再放入泰国鱼露20克、芝麻油100克拌匀即可。