卤猪蹄的做法及配料表

卤猪蹄是卤肉熟食制品含有丰富的胶原蛋白,具有独特的风味深受食客的欢迎。卤猪蹄不管是自己品尝还是宴请宾客,卤猪蹄都是一道不错的菜肴。下面就分享一个卤猪蹄的做法及配料表。

酱香卤猪蹄

酱香卤猪蹄的做法及配料表

主料:猪蹄4根

辅料:葱段、姜片、白酒、黄栀子、冰糖、高汤

香料:八角10克,桂皮10克,香叶5克,花椒10克,小茴香10克,白芷10克,香果5克,陈皮10克,山奈5克,丁香3克,香茅10克,白扣10克,干辣椒15克,楝子15克

调料:盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒

 

酱香卤猪蹄的做法:

1、将买回的4根猪蹄根据猪蹄去腥方法,进行烧毛、去杂质、浸泡、刷洗干净,用菜刀将猪蹄从中间砍开两半,放入清水中浸泡10分钟。

2、将砍开的猪蹄冷水下锅,倒入白酒去腥,加入葱段、姜片增香,大火烧开,打去浮沫,再煮5分钟,时间到了就用漏勺捞出来洗净,沥干水分备用。

3、制上色水,锅里倒入清水,将黄栀子拍破放入,开火煮开6分钟,使栀子黄能充分融入水中。

4、起锅烧油,放入冰糖,翻炒至糖融化,冒小泡,呈现焦糖色,倒水大火煮开1分钟,糖色就制作好了;用冰糖炒的糖色更亮,做的菜更好看。

5、起锅开小火,放入葱段、姜片,八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,白芷,香果,陈皮,山奈,丁香,香茅,白扣,干辣椒,楝子,炒出香气之后,加入白酒激发香气四溢,倒入10斤高汤,盐100克、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒煮开,再加入糖色、栀子水上色。尝味,卤制即成。

6、将猪蹄放入制好的卤水中,放入几粒冰糖增鲜,大火烧开,改小火,卤制60分钟,关火焖制60分钟,这样可以让猪蹄完整不破。卤猪蹄就制作好了。

 

五香卤猪蹄的做法及配料表

主料:猪蹄1只,高汤,清水,

配料:香叶5克,八角5克,花椒5克,葱段20克、姜片20克,食盐适量,味精适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,调和油适量,白糖适量,黄酒适量

 

五香卤猪蹄的做法:

1、将买回的猪蹄进行去腥处理,烧毛、浸泡、清洗等处理。

2、将清洗干净的猪蹄冷水下锅,倒入料酒、葱段、姜片大火烧开焯水5分钟,捞出用清水洗净备用。

3、热锅冷油,加入葱段、姜片、香叶、八角、花椒、桂皮等香料,炒出香味,放入洗净备用的猪蹄,不停翻炒,倒入老抽,使老抽上色均匀,倒入黄酒去腥。

4、倒入高汤或清水,大火烧开,调入盐、味精、鸡精、生抽、白糖,尝味道。

5、猪蹄烧开后,改中火加盖焖煮60分钟,开锅,改大火收汁,翻炒使猪蹄均匀挂汁,出锅装盘撒上白芝麻,美味好吃的卤猪蹄就制作好了。

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