红卤水配方秘方大全

红卤熟食在市场经营的卤菜店中80%的经营者都在使用红卤进行熟食的卤制。红卤水具有酱香浓郁、回味无穷等特色。那么红卤水配方秘方大全有哪些神秘的地方呢?
红卤猪蹄
红卤水配方秘方大全
香料:花椒20克,茴香15克,香叶20克,八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,
辅料:香葱150克,生姜150克,片糖250克,骨汤12千克
调料:黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克。
红卤卤水
红卤水配方秘方制作方法
1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
红卤卤肉
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