李建辉卤水配方

卤水配方是制作卤水、卤菜、熟食必须要用到的核心配方。近期发现很多人都在寻找李建辉卤水配方,那么小编就为大家搜罗了关于李建辉卤水配方的一些信息。
卤料配方
李建辉卤水配方是擅长潮州卤水配方,主要是向卤味熟食经营者、酒店厨师传授卤味的制作方法。传授的内容包括:潮州卤水成本降低、百里香和孜然的用量、罗汉果代替甘草、卤猪蹄不粘手等。
卤水配方
卤水配方:
香料:干辣椒10斤,小茴香75克,八角75克,桂皮75克,香叶75克,草果75克,千里香75克
调料:盐250克,味精250克,海天海鲜酱500克,阿香婆牛肉酱500克,李锦记香辣酱500克,辣妹子500克,柱侯酱500克,生抽1000克,龙牌酱油600克,白糖200克,蚝油各50克
辅料:大葱250克,植物油500克,姜500克,蒜200克
高汤:筒骨2斤,鸡骨架2斤,猪皮1斤,清水70斤

卤水制作:
1、取一口大汤锅,锅中注入70斤水,大火烧开,下入筒骨,鸡骨架,猪皮,转小火熬煮2小时,清水大概降至50斤左右。
2、将香料用温水清洗干净,随后捞出沥干水分,倒入适量红星二锅头,搅拌均匀,为了去除杂质和香料中的异味。
3、锅中烧热倒入油,下入大葱、姜、蒜炒香至金黄,接着倒入香料续翻炒,倒入白糖炒制焦糖色,倒入海鲜酱,牛肉酱,李锦记香辣酱,辣妹子,柱侯酱,翻炒至浓香。接着注入清水。
4、大火烧开,转小火,卤煮一小时,随后调入酱油,生抽,盐,鸡精,蚝油继续卤煮半小时即可。
卤水拼盘
想要掌握好的卤水配方还需要了解去除腥膻的香料、增加香气的香料、丰富口味和颜色的香料,有的人认为这种对香料知识的系统讲解,弥补了基础薄弱的短板。这也正是舌尖上的卤味正在做的事情。
30年老卤配方
如果你不是餐饮业出身、没有厨艺基础。又想学到正宗卤水配方大全,想一次试做卤菜就非常成功,让亲戚朋友尝后赞不绝口。《舌尖上的卤味》30年老卤配方教学可以满足你的愿望,让你轻松学习,快速掌握卤菜熟食开店秘诀。
舌尖上的卤味
《舌尖上的卤味》全套教程包括: 1、麻辣四川卤水,2、咸鲜广东卤水,3、鲜甜潮汕卤水,4、五香红卤水,5、酱香酱卤水,6、凉拌菜等全套配方。五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。

李建辉卤水配方的相关介绍就介绍到这里,更多百里香和孜然在卤水中的角色与精准用量;用罗汉果代替甘草产生的神奇效果;卤猪蹄不产生邪味的技术关键;鸡爪和猪蹄卤后不粘手的全部流程;一把刷子解决了卤货出锅后香气流失、色泽变暗的难题;就关注舌尖上的卤味。

学卤菜技术配方就找《舌尖上的卤味》微信号 lucai808 卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lushuipeifang/76.html