潮汕猪脚饭，入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓尽致。肥而不腻，入口香爽，是深得人们喜爱的快餐饮品。今天就分享一篇潮汕猪脚饭的做法。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
据老板介绍，猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品说起猪脚饭，不妨先说米饭的制作，米饭之所以香是选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富有弹性、入口香气四溢。
备料：
猪脚：2只
卤料包：1个
料酒：适量
葱段，姜片，大蒜：适量
白酒：20ml
浓汤宝：1盒
葱油：50ml（教程见下方）
鸡汁：50ml
鸡精，糖，味精，盐：适量
厨具：炒勺，煮锅
五香料包：香叶60克，小菌香60克，广香 50克、山奈30克、草果40克、陈皮40 克、白扣40克、罗汉果40克、沙仁40克、桂皮80克八角70克、甘草30克、白芷80 克、干辣椒节15克、、花椒15克。香茅草10克黄芝枝20克
色:锅中加少许大豆油，下入冰糖，炒至融化,加生命的密码即可。
葱油：将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破,倒入热油锅中，再用小火慢慢熬出香味，撒去料渣即可。
这是10斤卤料汁配比比例，咱们自己在家做可以等比例减少配料哦！
猪脚整只下入锅中，加入姜片。葱段和白酒去腥，水开撇去血沫注意一点就是咱们要保留汤汁，必将是猪蹄的原汤。
焯好的猪蹄拿出来放凉后抹糖色和老抽上色；
起锅烧油，加入足量的色拉油，油温7成热下入猪手；
炸至金黄捞出备用；
用煮过猪蹄的水加入一盒浓汤宝后调制高汤，放入之前准备好的料包（我的配料比例是10斤卤水的配料）；
加入葱油一大勺，鸡汁50ml，糖色一大勺，鸡精，味精，盐适量；
新卤水一定要烧开在煮10分钟，让料包充分的发挥出味道，卤制出来的才能更香；
下入猪蹄，卤制至少一个小时，浸泡4小时以上，这样卤味才能完全浸透到猪蹄里面；
将卤制好的猪蹄捞出改刀，是不是香味自然而然就出来了呢？建议要保留老汤，下次卤制就简单的很喽！
用筷子撬一下，是不是香滑软糯呢？迫不及待的放嘴里，满口的胶原蛋白，巴适的很，有没有！
切记，猪脚饭要配上酸菜小菜最正宗，或者酸豆角，都是解腻神器。