五香卤水指的是特定的5种香料味道吗？
五香卤水指的是特定的5种香料味道吗？当然并不是，五香其实是在描述一种混合的味道。五香在这里，既是特指，又是泛指。特指是烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香...
草果是用皮还是用籽？
草果在香料的使用中算是十分常用的，它本身具有解腻的效果，同时又有调和香气的作用，常常被当成一味定香来使用，不仅如此，因为它本身在经过熬制炖煮之后，可以形成浓郁的香...
五香卤水中的香料如何选择搭配？
卤菜组方必须遵循君臣佐使组方原则，不可想到哪里就做到哪里，不成章法，很难组出一个让大众普遍接受的好味道。香料有苦香型、浓香型和清香型三类，配伍讲究君、臣、佐、使，...
卤水中常用香料的搭配技术
香料在卤水，烹饪中应用十分广泛，很大程度上都影响着菜品的口味，香料搭配互补会出现很多其他的作用和口味。在日常使用中使用频率较高的香料有九种即八角、陈皮、肉桂、草蔻...
香料有没有预处理效果天差地别
一直强调，组方很重要，没有好的配方就没有好的卤水，而没有好的卤水就不会有好的卤菜成品，成品不好何谈好口味，但千万别忽视组方之后的香料预处理，一个完善的组方所设定的...
香料越多就意味着卤菜的味道越好吗？
我们在品尝一道美食的时候，通常会用色、香、味、形来作为评判的标准，这个标准同样适合卤菜，而且比其他美食更讲究这几个要素。所以，在我们做卤菜的时候，就要兼顾到这几个...
为什么加盟商喜欢把香料打碎？
有很多选择了品牌，现卤现捞加盟的小伙伴们可能都发现了一个非常普遍的现象，那就是我们的厂家在为大家提供香料的时候，一般都是将香料打碎的，很多人就搞不清楚为什么，厂家...
各种香料在卤水中的作用
卤水制作离不开各种香料的搭配，选择正确的香料可以使卤水味香浓郁，卤制的卤肉飘香四溢。今天小编就分享一篇各种香料在卤水中的作用。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店...
香料的分类及作用
想要做好卤菜香料是关键，只有掌握清楚香料种类特性，才能搭配好香料配方，下面小编就分享一篇香料的分类及作用，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌...
香料山奈的功效与作用
山奈这种香料，也就是我们俗称的沙姜，沙姜和我们传统常用的生姜，在味觉上有些像是，但是它的辛感并没有生姜那么强，而香气则是要超过生姜。山奈在去腥效果上并没有生姜明显...