卤菜用什么香料色好味道佳？
在四川，常见调料几十种，香料岂止上百种，这些小小的香料混合起来，就会有无穷无尽的美味迸发。卤菜技术学习认识香料，懂得选择香料让卤菜更加美味是重点。 1、花椒：又名秦...
卤菜中所采用的香料都有哪些药用价值？
卤菜是大家喜爱的美食，更是宴请必备，方便，味好，卤菜的好味道，好色泽离不开所使用的香料，卤菜技术学习中，香料的认知必不可少，做出健康美味的卤菜，是每一位卤菜师傅都...
炒香料可以一起下锅吗有没有先后顺序？
很多新手一股脑将香料混炒，结果效果一塌糊涂，这是个常识性的问题，颗料有大小，且表皮有厚有薄自然下锅顺序不一样。今天，小编就来分享一下卤菜技术：香料炒制的下锅顺序的...
卤菜香料怎么处理？
卤菜香料具有调和诸味，去腥增鲜，解腻除膻，增加食欲特性，同时香料本身也会带有一些灰尘，香料本身的苦涩味，以及香料具有部分的褐色素，下面小编就分享一篇卤菜香料怎么处理？...
香料在卤水中最根本的作用是什么？
喜欢卤食制作的朋友，提起香料来，一般都能知道它们具体的特性，并且对它们大概的作用多少也有了解，那就是防腐、增香和去异味的作用。但是具体到实质性的东西，包括香料使用...
卤菜的香料怎么搭才最香？
香料怎么搭配才最香，这要归结于使用在什么原材料中，原材料是载体。香料和原材料是相互的，只有合理的搭配，原材料才能激发香料的作用，香料也能赋予原材料香。用于卤水中，...
有哪些值得注意的香料用量知识？
香料用量知识能求指教！比如100斤卤水多大量香料合适，每付香料各味香料的用量？ 香辛料作为卤水调味品之一，它用量可以直接影响熟食的风味，只有巧妙的使用和搭配，才能成就熟...
卤菜后味之魂香料油桂的用法
今天我来给大家讲一讲油桂： 在卤菜操作过程之中很多人认为香料之中桂皮只有一种，而油桂和肉桂一样都是桂皮，在药效上面没有差别，其实这个想法存在着很大的误区。正常家庭和...
基础香料有哪些作用？
香料科学合理的组合是关系卤菜味道好坏的直接因素，那么想要搭配一款好的香料配方，就必须要吃透所有香料的功效和作用，同时也需要了解香料配方的组合搭配原则（先定主香再选...
香料打碎好还是用料包比较好？
香料在卤水中究竟整块使用还是打碎使用效果比较好？对这个问题，应该说各有利弊。今天小编就来和大家说说这个问题，咱们一起讨论探究下。 首先，香料如果整块使用的话，有一个...