卤菜中所采用的香料都有哪些药用价值?

卤菜是大家喜爱的美食,更是宴请必备,方便,味好,卤菜的好味道,好色泽离不开所使用的香料,卤菜技术学习中,香料的认知必不可少,做出健康美味的卤菜,是每一位卤菜师傅都应有的良知,所以,在香料的选择上,我们要考虑它们对人体有无害处,有啥好处。
 
草果具有燥湿健脾、散寒、除痰、截症等功效。还有增香调味作用,可用于烹制肉鱼菜肴。
 
花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的功能,有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。
 
小茴香味辛、性温、气芳香,有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。作为天然香辛料的葱香,在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。
 
砂仁味辛,性温,有行气香调味,增强食欲。砂仁可在肉事加工中去异味,增加香味,使肉味美可口,另外还可作造酒、腌渍蔬菜,制作糕点饮料等食品的调料。
 
香果,肉豆蔻 性温,味辛香,有调味、行气、止泻、祛湿和胃,收敛固涩作用。作为调料,可解腥增香,是配置咖喱粉的原料之一。如食用过多,会引起细胞中的脂肪变质,使人麻痹,产生昏熏感,有损艰苦,少量使用,具有一定营养价值。
 
八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油,是配制五香粉,调料味的原料之一,具有温阳、散寒、理气的作用。
 
山奈味辛温,有镇心腹冷痛及牙痛等作用。
香草或苦草有补肾阴祛寒湿,止痛的功效。可用于肾虚、腰酸、阳痿,寒 偏 ,睾丸冷痛,胃寒和寒湿脚气肿痛、乏力等症的治疗。干茎叶可作为食品调味料,是制作咖喱粉的原料之一,另外还可广泛用于烧烤食品酱腌菜,作为调味品。
 
肉辣味辛,微甜,且有温脾和胃。出味后,味稍辛,肉料吸收后,可去油滞,解燥热及暖和肠胃。
 
白芷可发表散风,消肿止痛,用于治疗感胃头痛,并具有一定的抗菌能力。  其气味芳香,在制作扒鸡,烧鸡等各特产品中以量使用,在一般饮食中很少用于调味。
 
薄荷味辛芳香,有调味,疏风、散热、辟秽、解毒等作用。全草可入药,适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风 眼、风诊、皮干发痒、祛痛、下痢等。薄荷是食品烹饪调料,在中西式复合调味料中常有应用。
 
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