卤菜知识

做现卤现捞这个行业赚钱吗?

说起现卤现捞,大家应该都不陌生,随着现卤现捞模式的普遍,选择这个行业的人越来越多。 什么是现捞? 现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁而制成的,简单来...

卤菜知识

现卤现捞为何深得人心?

每个地方都有自己的地方特色美食,但是现卤现捞确是深得人心的。 现卤现捞,是先将卤汁配好,然后将处理过的原料加入进卤汁当中,煮制而成,煮制过程中,香飘四溢,闻过的人都...

卤菜知识

百年传承的现卤现捞

新鲜热卤,融合几十余种香料,在十几月份的丝丝冷风中飘散着它独有的香气。在这微凉的天气里,来一口冒着热气儿刚出锅的热卤,让人瞬间会有一天的寒冷疲惫都一扫而光的感觉。...

卤菜知识

香料越多就意味着卤菜的味道越好吗?

我们在品尝一道美食的时候,通常会用色、香、味、形来作为评判的标准,这个标准同样适合卤菜,而且比其他美食更讲究这几个要素。所以,在我们做卤菜的时候,就要兼顾到这几个...

卤菜知识

如何判断食材是否熟透了?

前面我们说了,现卤现卖的生熟对于产品的品质至关重要。 一个原因就是,合适的成熟度,不仅能保证现卤现卖有一个好看的皮囊,让消费者望而垂涎欲滴,另一个就是,它还能同时保...

卤菜知识

卤水清亮香醇的秘密

很多做卤菜的人都很苦恼,那就是自己的卤水总是很浑浊,看上去一点都不好看,还有一个就是浑浊的卤汤里面会有一些细碎的渣滓,很容易粘附在卤肉上面,这样子我们的卤肉卖相又...

卤菜知识

香料配方使用入门基础

香料的种类十分的繁多,这种繁多对于喜欢它,并且愿意用时间去深究它们的朋友来说,那是一片充满了探索和惊喜的海洋,可是这些对于刚刚接触的朋友而言,便是注意让他们望而却...

卤菜知识

细说南卤北酱的区别及制作方法

细说南卤北酱的区别及制作方法 南方的卤和北方的的酱是两种常用的熟食制作方法,两者有很多相似之处,也存在着一些差别。 一、南卤北酱的共同点 共同点1:容貌相同 做南方卤菜时...