卤菜知识

怎么挑选采购卤水常用的香料花椒

做卤水也是和香料打交道的一个过程,各式各样的香料在卤水中发挥着至关重要的作用,所以香料的品质不容忽视。今天舌尖卤味小编教大家怎么挑选采购卤水常用的香料花椒。...

卤菜知识

卤菜店用什么样的辣椒最好

辣椒是我们日常最常见的佐餐香料,但是我们对辣椒的认识太少太少。做上卤菜后才知道辣椒的品种如此之多,每一种都独具特色。今天小编带大家盘点下卤菜店用什么样的辣椒最好。...

卤菜知识

桂皮卤菜最常见的香料辨别

桂皮是做卤味比较常见的香料,桂皮使用的好,可以让卤汤香味浓郁,提鲜增香,并且去腥。但是你知道吗?桂皮的分类就有四种,每种特性都不一样,今天小编带大家盘点下桂皮卤菜最常见的...

卤菜知识

金钱鳖多少钱一斤

近年来关于金钱鳖以天价出售的新闻层出不穷,为什么金钱鳖能卖出如此高价,金钱鳖多少钱一斤?下面小编就带大家详细的来了解一下。 金钱鳘按鱼体外型区分有两种...

卤菜知识

卤肉前腥味重的肉品怎么处理

肉类食材卤制前,需要进行前期的加工,如焯水,腌制等方法去腥去臭。传统的腌制和焯水方法对味道比较重的肉类效果不太理想,下面教大家一些新方法卤肉前腥味重的肉品怎么处理...

卤菜知识

什么是二口鸡怎么做好吃

近期发现很多朋友在问什么是二口鸡,做卤菜生意用二口鸡怎么做好吃。在网上也查询不到,下面舌尖卤味小编就整理了关于二口鸡相关知识介绍。...

卤菜知识

哪些中草药可以做卤料

在制作卤菜卤肉时,我们要用到许多种香辛料。那么想做出美味的卤味,关键的一点就是香辛料的运用,熟悉各种香料的作用特性并且正确搭配使用。当然这可不是一件简单的事情,下...

卤菜知识

卤水清亮香醇的秘密

很多做卤菜的人都很苦恼,那就是自己的卤水总是很浑浊,看上去一点都不好看,还有一个就是浑浊的卤汤里面会有一些细碎的渣滓,很容易粘附在卤肉上面,这样子我们的卤肉卖相又...

卤菜知识

香料配方使用入门基础

香料的种类十分的繁多,这种繁多对于喜欢它,并且愿意用时间去深究它们的朋友来说,那是一片充满了探索和惊喜的海洋,可是这些对于刚刚接触的朋友而言,便是注意让他们望而却...

卤菜知识

细说南卤北酱的区别及制作方法

细说南卤北酱的区别及制作方法 南方的卤和北方的的酱是两种常用的熟食制作方法,两者有很多相似之处,也存在着一些差别。 一、南卤北酱的共同点 共同点1:容貌相同 做南方卤菜时...