酱猪蹄的做法大全

酱猪蹄富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分,对人体健康有很多益处。猪蹄中的蛋白质可以增强人体免疫力,矿物质可以促进骨骼生长和发育,维生素可以保持皮肤健康等。今天小编和大家分享的是酱猪蹄的做法大全,可以商用也可家用,总有一款适合你。

酱猪蹄的做法一

食材:猪蹄2只,桂皮2根,八角3个,冰糖5个,大葱2根,橙子皮或陈皮一个,干辣椒3个,花椒20个,老抽、生抽、鸡精、料酒等各适量;

制作步骤:

1.猪蹄洗净剁块,锅中放凉水,料酒,猪蹄下锅焯水,然后捞出沥干水分;橙子皮切丝,大葱切段;

2.炒锅中倒入适量的油,用小火烧至7成热后倒入桂皮,八角,花椒和干辣椒爆香;

3.超出香味后放入葱段一起炒,炒香之后倒入猪蹄大火翻炒均匀;

4.再加入准备好的冰糖,适量的料酒翻炒均匀,再加入适量的生抽和老抽一起翻炒;

5.加入适量的开水,用大火烧开,然后加入适量的豆瓣酱,翻炒均匀后改成小火慢炖一个半小时左右;最后加入橙子皮,适量的盐和鸡精,充分翻炒均匀后至橙子皮变软即可。

 

酱猪蹄的做法二

调味料(20只猪蹄的配料):味达美酱油1500克.家乐鸡粉500克,冰糖1000克.双桥味精500克,北京二锅头100克,清水18斤,东古一品鲜酱油250克,李锦记草姑老抽250克,麦芽糖460克(用微波炉化开),八角50克,王守义十三香90克,双鹤玫瑰露酒100克,花雕酒500克全部搅拌均匀。

制作流程:

1、猪脚选用颜色好的.用小火烧净残毛.用清水清洗干净从中间劈一刀(方便入味)先用冷水漂水3小时。

2、起锅入冷水和漂好水的猪脚一起煮5分钟(可加少许白酒),捞出备用。

3、将水所有调味料入钢锅中烧开,桶底垫竹网将猪脚放在上面,大火烧开转小火卤一小时(大火后果自负)关小泡30分钟,捞出刷上香辣油。

4、保存刷好香辣油趁热用保鲜膜包好,晾凉,放冰箱保鲜存储(用保鲜膜包是为了防止氧化)

5、可以剁块装盘,也可以去骨切条装盘。

6、香辣油的制作:5斤色拉油配250克河南新一代辣椒节,50克红花椒,油温烧到180度关火,将油温慢慢的倒入辣椒中搅并均匀,即成香辣油。

 

酱猪蹄的做法三

食材:猪蹄2只,姜2块,蒜8瓣,冰糖适量,老陈醋适量,盐,老抽、生抽各适量;

制作步骤:

1.猪蹄洗净后在清水中浸泡5个小时左右,中途一定要换水,保证猪蹄的干净;

2.锅中加凉水,猪蹄放进锅中,用中火烧开,5分钟左右捞出清洗干净;

3.猪蹄放进砂锅中,加入适量的清水,放入准备好的葱段,姜片,干辣椒和香叶等配料;

4.用大火煮开后改成小火,盖上锅盖慢炖15分钟左右,关火再焖半个小时左右,再开小火微煮15分钟,再次关火焖半个小时,如此重复三次就可以了。将猪蹄捞出后,也一并将汤中的杂质捞出,只留汤汁;

5.猪蹄放入可以密封的器皿中,然后倒入没有杂质的汤汁,放进冰箱中冷藏;

6.待汤汁快冻成冰的时候,刮掉表面的油沫,将猪蹄取出,用手撕成大块儿;

7.用搅拌器将大蒜搅成泥,再加入适量的陈醋和香油,搅拌均匀;

8.吃猪蹄的时候蘸上蒜泥。

 

酱猪蹄的做法四

原料:猪蹄2个、老姜4片、大葱3段、蒜3瓣、八角4枚、花椒30粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1片、香叶2片、干红辣椒3个

调料:料酒30ml、生抽30ml、老抽45ml、白砂糖5g、冰糖30g、盐5g、油30ml

做法:

1、猪蹄洗净斩成小块。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。

2、大火烧热锅中的油至六成热,放入葱段、姜片、蒜、八角、花椒、陈皮(约5g)、、草果、桂皮、香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒,倒入生抽和老抽,翻炒均匀。

3、待猪蹄表面均匀地上色后,倒入开水(水以没过猪蹄为宜),加入白砂糖,盖上锅盖,煮开后转小火继续炖煮90分钟。

4、打开盖子,放入冰糖、盐,搅匀后转大火再煮10分钟,待冰糖完全溶化,汤汁收干即可。

 

酱猪蹄的做法五

原料:猪蹄1对、姜1大块、大葱1根、蒜3瓣

调料:八角(大料)4颗、花椒40粒、陈皮1块(约2枚1元硬币大小)、草果2颗、桂皮1根(约中指大小)、香叶2片、干红辣椒3根、料酒2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、老抽3汤匙(45ml)、白糖1茶匙(5克)、冰糖1小把(约30克)、盐1茶匙(5克)

做法:

1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

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