广东荔枝木烧鸡的做法

当地村民将走地鸡用盐、油简单调味，然后把荔枝的干树枝放入瓦罐中点燃，将鸡放入烤熟食用，虽然只是简单调味，但荔枝的果木的香甜味与鸡的原香味完美融合。近几年风靡广州各大酒楼，受到食客的追捧。今天小编和大家分享一款广东的名菜荔枝木烧鸡的做法。

制作流程

1.选料：走地鸡一只，重约1000克，宰杀干净。

2.腌制：盐1500g，糖1000g，干葱头碎1000g，葱末1000g，蒜末500g，水5000g，五香粉25g，甘草粉25g，沙姜粉20g，八角粉20g一起放入汤桶里混合均匀，将洗净的鸡放入汤桶腌制2小时入味。腌制间温度需控制在0-10℃。  

3.漂烫：将整鸡放入沸水中漂烫约30秒，至鸡皮烫至收缩绷紧，颜色微黄。

4.浸泡：白醋1500g，麦芽糖500g，大红浙醋500g，玫瑰露酒50g混合搅匀。将整鸡放入浸泡液中浸泡约30秒，捞出。

5.烘干：用烧腊钩挂起鸡肉，将鸡肉烘干。技术点：挂起来的鸡会往下滴水，鸡脖子最好弯折一下塞好，可参考烤鸡，否则流出来的水滴到皮上会导致颜色不均匀。

6.烤制：挂炉内塞满荔枝木炭，点燃烧至230℃，放入鸡肉，温度保持220-250℃，烤约35-50分钟，至皮脆即可。技术点：每隔一段时间需翻转鸡肉保证烘烤均匀，可定时刷香油，可使鸡皮更加光滑油亮。

7.下炉：取出烤好的鸡，晾3分钟后取下切块，配梅子酱上桌蘸食。

 

附：梅子酱配方

用料：梅子500克、罗勒150克、柱候酱100克、芝麻酱50克、花生酱50克、广东米酒50克、白醋150克、白糖50克、五香粉10克、蒜茸15克、生抽100克。

制法：梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸，然后用蒜茸爆香，放入梅子茸、罗勒茸、柱候酱、芝麻酱、广东米酒、白醋、白糖及五香粉，并且慢火在锅内煮沸即可。