食材：猪肘1个，酱油3勺，葱3棵，姜5片，蒜2头，八角3个，花椒1小把，桂皮1小块，干辣椒3个，料酒4勺，生抽10毫升，老抽10毫升，蚝油1小勺，五香粉1小勺，白胡椒粉1小勺，姜粉适量，南乳汁30毫升，香叶3片，丁香3粒，草果3粒，冰糖1块
秘制配方：
腌料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺
卤料：大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗
做法：
1）肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，放入腌料，腌制1小时或以上；
2）将肘子卷起来，用纱布包好，可以用绳子将它绑起来，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟左右，锅里的水要倒掉不用；
3）捞起肘子，放入冷水中冷却，并洗去浮沫，铸铁锅中加入清水和卤料，煮开3分钟后摆入肘子，再次煮开，盖上盖子小火煮2小时，等煮好的肘子冷却后，连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上，每二天可开吃。
酱猪肘子的做法二
食材：肘子1个、冰糖18克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐10克、花雕酒50克、老抽15克、甜面酱30克
做法：
1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。
2、锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。
4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时。
5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小贴士
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香。放入甜面酱，酱香更浓郁。
酱猪肘子的做法三
食材：水4000g，八角15g，桂皮15g，良姜15g，白芷15g，香叶3克、丁香3克，罗汉果1个，草果3个，小茴香8克，生姜70g，大葱50g，色拉油450g，安琪老卤膏230g，食盐60，鸡精30g，味精40g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黄豆酱280g，回味粉（KA66）10g，鸡肉增鲜膏（TC01）20g，猪肉增鲜膏（TP01）25g，回香粉25克。
做法：
1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净，焯水备用。
2、锅中入油，烧热后加入适量冰糖，冰糖最好敲碎，加热至冰糖完全融化并冒泡均匀，加入适量水，将焯过水的肘子，在锅中翻滚均匀上色。
3、锅中入油，大火烧热，将用糖色上过色的肘子放入油锅中炸制表面焦黄。
4、卤水制作：“三步走，一小时”：
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、香叶、丁香、罗汉果，草果，小茴香、生姜、大葱、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可。
5、再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时再转小火约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，捞出并用刀轻轻划开，便于食用。
酱猪肘子的做法四
1、材料：肘子、雪豆、姜、葱、盐、生葱、香叶、八角、陈皮、花椒、山楂、桂皮、冰糖、料酒、炖肉料
2.肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片。肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮5分钟捞出，洗干净。
3.锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。
4.锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
5.放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖至基本软烂了，水也少了很多。
6.另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
7.敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度。
8.当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。
酱猪肘子的做法五
1.原料：选择卫生新鲜的带皮猪肘子，无刀伤和刀口，外形要完整。
2.配方：猪肘子100kg，粗盐4kg，桂皮200g，鲜姜500g，花椒100g，八角100g，料酒（绍兴酒）800g，糖色800g（或酱油10kg）。
3.煮制：先将猪肘子浸泡在温水中刮去皮上油垢，镊去残毛，进行必要的整形后用清水洗净后放入锅中，加入配料用大火煮1h，待汤的上层出油时，取出肘子，用冷水冲洗，并将锅内煮肉汤中的残渣碎骨捞出，撇去表面泡沫与浮油，过滤后将肉汤和肘子重新放入锅中，用急火煮4小时，最后用小火焖煮（汤表面冒小泡）1小时，待汤汁变浓，第二次煮肉时煮出来的油又都渗进肉内时，出锅即为成品，出品率约60%。产品具有嫩烂爽口、香味四溢的特点。