广式肠粉的做法

舌尖上卤味,一个专业卤味创业培训平台,拥有千人团队,粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品,关注《舌尖卤味》加姚师傅VX:viplaoya 免费推送各种精品小吃技术,敬请关注。
广式肠粉的做法

肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到买肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分为咸、甜两种。咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则要是糖浸的蔬果,再班上炒香芝麻。肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在抽屉上或者白布上, 隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

由于味道鲜美,价格便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食。心灵手巧,且善于做生意的潮州人,见到肠粉的这些优点,便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作粉肠,大概是在20世纪80年代初期,但潮州人制作肠粉,并不是照搬广州肠粉的做法,是结合潮州人的口味,改用潮州地区的原料。如在馅料上,主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州人喜爱的花生酱 。潮味十足的潮式肠粉,同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区,不论大街小巷,到处可见到摆卖肠粉的小食摊,成为潮州人早餐喜爱的小食之一。

方 法 一 :

主料:米浆 ,猪 肉或牛肉或虾仁 , 青 菜 , 鸡蛋 , 菜 脯 粒 。

做 法:  肠粉的 制作很简单 , 在 大 网筛 子上 铺 一 块白布, 将 磨好的米浆浇在 白布上, 隔 水 蒸 熟成 粉 皮 , 再在 粉 皮 上 放 上 馅料 ,卷 成 猪肠形,置于盘上 淋 上 熟 花 生 油、生 抽 、 辣酱 便成 。

方 法 二 :

粉浆一般大众的做法是:

将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉盐 ,再加水拌和揉透, 静置一小时左右。

大概比例是: 水磨大米粉500克 ,玉米淀粉50克,生油20克 ,精盐10克 ,清水750克,沸水适 量,生粉50 克 。

要是觉得麻烦的话可以买肠粉面粉直接开水使用。  没有肠粉面粉就用手磨吧,用石磨手磨出来的米浆做肠粉就最好吃了。更方便的话,直接使用肠粉专用粉。

制作 方 法:

1.将水磨大米粉(这样的米粉保证肠粉的细腻、滑爽度)用清水调制成粉浆待用;
对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握。
2.将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3.用湿白布(应该用白棉布,防止粉子漏掉)铺在笼屉当中,将肠粉浆舀到白布上摊开,其厚度在2.5mm左右为佳,旺火蒸约2-3分钟(蒸制时间不要过长,恰到好处即可取出)从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。也可以用肠粉面粉开浆。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaifenxiang/1159.html