正宗盐水鸭的配方和做法

盐水鸭,肉质鲜嫩,肥而不腻,受到很多人的喜爱,今天舌尖卤味小编将教大家正宗盐水鸭的秘制配方和做法,包您做成功!

  盐水鸭

  卤水配方:砂仁3克、草豆蔻2克、高良姜3克、三奈1.5克、八角5克、小茴香3克、白豆蔻2.5克、黑胡椒2克。

  腌制配方:鸭5斤、食盐60克、小茴香6克。

  佐料搭配:葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食盐、食用油适量、水8斤。

  正宗做法:

  1.先将食盐和小茴香用小火炒2-3分钟,炒香后,摊冷后备用。

  2.鸭子处理干净后,然后将炒好的食盐和小茴香,抹匀到鸭子全身,肚子里面也要抹均匀,抹好后,腌制2-3小时,沥干鸭子腌出来的水即可。

  3.将上述所有的香料全部用纱布包好,然后浸泡15分钟,放入到水中,同时放入葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、食盐、食用油,大火煮开,改小火煮1小时,放冷后即成卤水。

  4.将腌制好的鸭,放入到卤水中,浸泡2小时,然后开小火,一直使卤水沸而不腾,煮15-20分钟后关火,接着将鸭浸泡在卤水20分钟即可起锅食用。

  盐水鸭的诀窍:

  1.做盐水鸭时,大家一定要用熟的食盐和小茴香腌制鸭肉,这1步可以增加鸭子的香味,去除鸭肉的腥膻味。

  2.大家卤水煮好后,需要将鸭浸泡在卤水中浸泡2小时,这1步可以使鸭肉提前入味,增加鸭肉的香味,也能使鸭肉产生入骨香。

  3.卤盐水鸭时,不要煮太久,大概15-20分钟即可,时间煮的太长,鸭肉吃着不嫩,而且皮还容易破,影响美观,卤好的鸭,再放入到卤水中浸泡20分钟,这样就可以使鸭肉超级的入味了。

  这就是盐水鸭全部的制作教程,大家第一次做的盐水鸭可能香味会差些,这是因为卤水是新的,如果大家一直坚持用此卤水,保证大家做的盐水鸭,一次比一次香,一次比一次更入味,只要大家认真仔细的按照上述的方法去做,保证大家都能一次做成功。

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