怎样做出正宗的传统卤味?

传统卤味在餐饮市场发展多年,拥有稳定的消费群体和市场基础,传统卤菜做的就是口味,做的是特色。人无我有人有我优,这是如今的新型卤菜无法替代的!尤其是现在疫情当前,很多消费者都是在家点外卖,很多新型卤菜的营销和噱头难以呈现,更是削弱了其市场,很多经营弊端也曝露出来!

不过,即使是做传统卤菜,没有特色又怎么可能吸引顾客?首先学习卤菜的时候就要学习那些口味独特,同时又符合当地消费者口味的卤菜,不定时的推出不同新的口味卤菜,让消费者经常都有新鲜感,在顾客的反馈中,调整口味。今天舌尖卤味小编来教大家怎么做出正宗的传统卤味!

1、浸泡

在我们开始腌制食材之前,先将食材里面的血水清洗干净,一些比较难处理的食材,在浸泡清洗的时候需要多浸泡一会儿,一般浸泡一个晚上就可以将食材里面的血水全部清除干净了。像一些比较特殊的食材,我们也需要保留一些食材本身的血水,以维持食材本味。

2、腌制

完成浸泡了的食材就要迎来腌制了。腌制也是一个味道决胜的关键,卤味食材成品是否足够入味,关键性的一个小细节也就在腌制这一环节了。针对不同的食材,我们需要采取不同的腌制时间以及腌制手法,比如鸡鸭这一类的食材只需均匀涂抹上腌制料,静置十二个小时以上就可以了。

4、卤水

卤水对于卤味食材的入味也十分重要,一般大家都会认为卤制的汤汁越浓稠越好,其实不然,有的时候过高浓度的卤水会导致食材糊掉或者变质。卤味中一些胶原蛋白比较丰富的食材也不能使用过浓的汤汁,卤制时需要勾兑清水稀释。

5、香料

香料在卤味制作中的地位也就不需要多言了,香料的调配对于成品口感至关重要,加入卤味食材中香料的形式也是关键小细节。制作过程中加入的香料将被打成颗粒状,这样就能够使卤制食材的时候让食材本身吸收更多的香味,卤味食材就能够更加入味。

因为卤味不只是一道传统的美味食物,而且健康营养,疫情当下,人们对于绿色健康的美食没有抵抗力,传统与现在的健康消费观念非常符合,未来的市场可以想象有多大。所以想做卤菜生意的朋友,可以行动起来了,一起迎接疫情结束之后即将到来的春天吧!

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