卤猪耳朵的做法及配料视频

卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后,加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效,味道鲜香不腻,且富含胶质。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪耳朵的做法及配料:

用料:

猪耳朵,桂皮,八角,香叶,豆蔻,香砂,花椒,红干辣椒,葱,姜,冰糖,生抽,老抽,盐,料酒。

做法:

买回猪耳朵后,用水清洗干净。如果耳窝里面洗不到,可以用刀划开一些,方便清洗。待清洗干净以后放入清水中,倒一点料酒焯水。

猪耳朵焯好水以后,捞出,用水清洗掉表面的浮沫,再用刀刮一刮表面,刮掉猪皮上面的脏油脂。

 

倒去锅内的水,把锅内的水分烧干,放入香料,小火翻炒,炒到香料出香味,先倒出。

 

往锅内再倒入一点油,放入冰糖炒糖色,倒入热水。

 

放入香料、生抽和老抽调色,随后下葱和生姜,把锅内的卤水先煮开。

这时候放入猪耳朵,加一点料酒,把猪耳朵中火煮30分钟。

30分钟后,加盐调味,把猪耳朵继续煮20分钟。时间到后,捞出煮好的猪耳朵,晾凉后就可以切片食用了。

 

小贴士:

不着急吃,可以让猪耳朵多泡在卤汤里一段时间,这样会更入味。

喜欢吃软一点的猪耳朵,可以多煮一会儿,喜欢吃脆一点的,可以少煮一会儿,主要还是看您自己的口味。

制作技巧:
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。

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