卤猪耳朵的做法及配料视频

卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪耳朵的做法及配料:

用料：

猪耳朵，桂皮，八角，香叶，豆蔻，香砂，花椒，红干辣椒，葱，姜，冰糖，生抽，老抽，盐，料酒。

做法：

1、买回猪耳朵后，用水清洗干净。如果耳窝里面洗不到，可以用刀划开一些，方便清洗。待清洗干净以后放入清水中，倒一点料酒焯水。

2、猪耳朵焯好水以后，捞出，用水清洗掉表面的浮沫，再用刀刮一刮表面，刮掉猪皮上面的脏油脂。

3、倒去锅内的水，把锅内的水分烧干，放入香料，小火翻炒，炒到香料出香味，先倒出。

4、往锅内再倒入一点油，放入冰糖炒糖色，倒入热水。

5、放入香料、生抽和老抽调色，随后下葱和生姜，把锅内的卤水先煮开。

6、这时候放入猪耳朵，加一点料酒，把猪耳朵中火煮30分钟。

7、30分钟后，加盐调味，把猪耳朵继续煮20分钟。时间到后，捞出煮好的猪耳朵，晾凉后就可以切片食用了。

 

小贴士：

不着急吃，可以让猪耳朵多泡在卤汤里一段时间，这样会更入味。喜欢吃软一点的猪耳朵，可以多煮一会儿，喜欢吃脆一点的，可以少煮一会儿，主要还是看您自己的口味。

制作技巧:

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。