学习四川卤菜凉拌菜

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学习四川卤菜凉拌菜
四川是一个气候宜人,生活节奏较慢的地方。这个地方的美食、风景、文化都具有非常大的特色和魅力。尤其是美食中的卤菜和凉拌菜,是四川人饭桌上最常见的一种食物,同时还俘虏了无数的中外游客。由于熟食店的投资门槛低,一般一个小吃车就能搞定,所以很多年轻的创业者想要进入这一行,但却因为技术问题被拦在了门外。今天小编来给大家盘点一下,如果想要学习卤菜、凉拌菜,必须经过的几个步骤。

想要学习卤菜,第一步要从认识香料开始。卤菜中最重要的就是香料了,关于,各家有各家的不同配方,有的复杂的配方甚至有28种香料!所以,想要做好卤菜,必须先认识香料,每天和香料接触,直到你能一眼看认出各种香料,闭着眼睛闻也能闻出香料,你就算是入门了。

第二步是食材的初步处理。食材肯定是不能买回来直接扔进卤锅里卤制的,要事先处理。处理即为清洗、改刀、焯水等,这一步比较简单,很快就可以熟练掌握。

第三步就是炒糖色、卤汁、以及香料的调配了。炒糖色是红卤里面非常重要的一个东西,但如果不做红卤的话,可以忽略这个东西。之前提到了香料的重要性,对整个卤菜的味道起到了决定性的作用,所以克数如何把握,建议各位伙伴找一家靠谱培训公司学习。

第四步则是卤制菜品和卤汁的保存了。如何判断食材是否熟透、是否入味、软硬是否合适都是需要经验的累积的。一锅好的卤汁,是可以反复使用的,使用得越久,卤汁就越香,但是四季温度变化大,稍不留神卤汁就会变质,如何做好保存工作,也是非常重要的。

这四个步骤系统的学完,你的卤菜店就可以试营业啦。一般来说,卤菜店还会搭配各种凉拌菜来卖,如果想要做凉拌菜,也是需要学习一下如何调配凉拌菜的红油配方的。

开卤菜店,虽然投资低、门槛低,但绝不意味着这就是一个轻松的活路。找对师父和门路很重要,谁告诉你成功不可以复制的?《舌尖卤味》品牌教学,教授核心技术配方,让每个有卤菜创业梦的伙伴,在努力奋斗的路上更顺利、扬帆起航。

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