如何辨别真假八角?

说到八角大家一定都不陌生,八角果为著名的调味香料,也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油,是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。在我们日常生活中八角也是非常常见的,今天小编是要和大家说说如何辨别真假八角,希望对大家有所帮助。
一般来说有8个角规规整整的,香味特别的独特,无论是炖肉还是做菜,放上一些都能让我们的食物吃起来更加的好吃,但是市面上有一种伪八角,从外形上看它和八角外形故事,而且也有很多人将其称为野八角。

但是这种野八角并不能使用,而且还有剧毒,一般人如果不具备专业知识的话,根本就辨别不出两种植物之间的区别。

这种伪八角被称为莽草。莽草不能用在卤水当中,因为它含有一种莽草素,如果使用到体内的话,一般情况下就很容易出现头晕腹痛,腹泻,血压升高等轻微的情况,如果使用量过大的话,还容易出现抽搐,口吐白沫等症状,如果再严重一些,极有可能导致心脏衰竭等问题出现。

作为卤菜经营者,我们销售的是卤菜的成品,宗旨就是为大家带去健康美味的东西,但是如果因为我们的无知,使用了莽草当做八角来使用的话,首先我们的卤菜味道肯定不如意,其次就是还有可能让他人中等风险。

所以今天我就来告诉一下各位卤菜经营者,到底应该怎样辨别真伪八角?

首先我们要学会看颜色和外观,一般的八角会出现一种富有光泽的棕红色,但是伪八角的颜色就比较淡,而是一种土黄,从外观上来说,真八角的个头会稍微大一些,每一个角都比较肥厚,而莽草比较的单薄。
第2个就是仔细辨别真伪八角的角尖,一般来说真的把角的角比较圆,但是不坚,边缘又比较的光滑,如果是伪八角的话,角带着一定的勾,边缘并不整齐,用手摸的话会感觉到刺手。

做卤菜的人都练就了一个灵敏的鼻子,所以我们在区分味道,也能辨别出真伪八角。真的把脚带着一种浓厚的香味,而伪八角除了一种草木本身的味道外,并没有其他特别的味道。另外大家在购八角的时候,请注意选那种,连接处开缝比较大的八角,劣质的大脚表面会有很多突起的小油点,碎粒较多,表面折皱而不规则。

要想将卤菜做好,一定要避开伪八角的雷区,此外红茴香,地封皮等,也经常会模仿成八角,所以大家在选购的时候一定要注意鉴别,既要看也要闻还要长,还要避开用硫磺熏过的八角,这样子才能选到真正的好八角。

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