说到八角大家一定都不陌生，八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。在我们日常生活中八角也是非常常见的，今天小编是要和大家说说如何辨别真假八角，希望对大家有所帮助。
一般来说有8个角规规整整的，香味特别的独特，无论是炖肉还是做菜，放上一些都能让我们的食物吃起来更加的好吃，但是市面上有一种伪八角，从外形上看它和八角外形故事，而且也有很多人将其称为野八角。
但是这种野八角并不能使用，而且还有剧毒，一般人如果不具备专业知识的话，根本就辨别不出两种植物之间的区别。
这种伪八角被称为莽草。莽草不能用在卤水当中，因为它含有一种莽草素，如果使用到体内的话，一般情况下就很容易出现头晕腹痛，腹泻，血压升高等轻微的情况，如果使用量过大的话，还容易出现抽搐，口吐白沫等症状，如果再严重一些，极有可能导致心脏衰竭等问题出现。
作为卤菜经营者，我们销售的是卤菜的成品，宗旨就是为大家带去健康美味的东西，但是如果因为我们的无知，使用了莽草当做八角来使用的话，首先我们的卤菜味道肯定不如意，其次就是还有可能让他人中等风险。
所以今天我就来告诉一下各位卤菜经营者，到底应该怎样辨别真伪八角？
首先我们要学会看颜色和外观，一般的八角会出现一种富有光泽的棕红色，但是伪八角的颜色就比较淡，而是一种土黄，从外观上来说，真八角的个头会稍微大一些，每一个角都比较肥厚，而莽草比较的单薄。
第2个就是仔细辨别真伪八角的角尖，一般来说真的把角的角比较圆，但是不坚，边缘又比较的光滑，如果是伪八角的话，角带着一定的勾，边缘并不整齐，用手摸的话会感觉到刺手。
做卤菜的人都练就了一个灵敏的鼻子，所以我们在区分味道，也能辨别出真伪八角。真的把脚带着一种浓厚的香味，而伪八角除了一种草木本身的味道外，并没有其他特别的味道。另外大家在购八角的时候，请注意选那种，连接处开缝比较大的八角，劣质的大脚表面会有很多突起的小油点，碎粒较多，表面折皱而不规则。
要想将卤菜做好，一定要避开伪八角的雷区，此外红茴香，地封皮等，也经常会模仿成八角，所以大家在选购的时候一定要注意鉴别，既要看也要闻还要长，还要避开用硫磺熏过的八角，这样子才能选到真正的好八角。