如何做出好吃的卤肉?

现如今开卤菜店创业的人是越来越多了,各地方的大街小巷上都会有几家卤菜店,但真正口味做的好,生意好的,也就那么一两家。今天小编来和大家说说如何做出好吃的卤肉,希望小编的分享对大家有所帮助!
卤菜的制作中很多人都是把卤肉作为菜品的,卤肉的店也是开遍了大街小巷,可是不同卤肉店的卤肉水平真的是参差不齐,如何能够让大家的卤肉做到软而不烂,香味浓郁确实是一个值得研究的卤菜技术。

我们大家都知道卤肉制作过程中食材的重要性,只有食材选择的好,才能做出好的卤肉菜品。肉类食材的选择一定要选择新鲜的,这一点相信良心的卤菜师傅都会这么去做。在肉了食材选择好之后一定要进行去血水处理,就像很多超市里肉的一样,但是我们大家自己回来之后一定要进行浸泡,这样能够规避超市里肉类食材去血水不当带来的影响。还有就是浸泡过后的肉类则更加容易煮熟,卤出的肉类也会更加润口。去血水之后就是汆水,氽水目的是去除腥味这个大家应该都很了解,不再赘述。

卤肉中香料的选择也是十分重要的,其中用肉蔻草寇草果山楂茶叶等香料能够改变肉质,使得肉类食材变得更加酥软,当然了还要用一些香料去进行再次的去腥。在整个过程中香料之间的搭配和用量要合理,不要用的太多,以免出现苦味。

卤肉之中火候和盐的把握则是卤肉中相对比较简单的了,但是简单不代表这好做。在卤肉下卤锅之前就要把卤汤的盐分调整到合适的位置上,不可以在加入肉类食材之后再放盐,这样的效果是很差的,因为盐能偶锁住肉类食材的脂肪,容易让肉类食材瞬间脱水,影响口感。
盐要加的适量,卤汤烧开之后就可以放肉了,再次烧开时要捞出浮着的沫子大概三次,这个要看卤肉的量。去浮沫其实就是去掉肉了的血水和污渍,这个大家都是清楚的吧。

大火要烧30分钟左右,将卤水中的盐分完全浸入到肉里,这样效果比较好。卤肉的时候一定要小火去卤,卤制的时间也要尽量长一些,这样能够使得卤肉入味。当卤到九成熟了之后就要关掉火,焖三个小时左右,时间可以长一些,入味更明显,软而不烂。

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