现如今开卤菜店创业的人是越来越多了，各地方的大街小巷上都会有几家卤菜店，但真正口味做的好，生意好的，也就那么一两家。今天小编来和大家说说如何做出好吃的卤肉，希望小编的分享对大家有所帮助！
卤菜的制作中很多人都是把卤肉作为菜品的，卤肉的店也是开遍了大街小巷，可是不同卤肉店的卤肉水平真的是参差不齐，如何能够让大家的卤肉做到软而不烂，香味浓郁确实是一个值得研究的卤菜技术。
我们大家都知道卤肉制作过程中食材的重要性，只有食材选择的好，才能做出好的卤肉菜品。肉类食材的选择一定要选择新鲜的，这一点相信良心的卤菜师傅都会这么去做。在肉了食材选择好之后一定要进行去血水处理，就像很多超市里肉的一样，但是我们大家自己回来之后一定要进行浸泡，这样能够规避超市里肉类食材去血水不当带来的影响。还有就是浸泡过后的肉类则更加容易煮熟，卤出的肉类也会更加润口。去血水之后就是汆水，氽水目的是去除腥味这个大家应该都很了解，不再赘述。
卤肉中香料的选择也是十分重要的，其中用肉蔻草寇草果山楂茶叶等香料能够改变肉质，使得肉类食材变得更加酥软，当然了还要用一些香料去进行再次的去腥。在整个过程中香料之间的搭配和用量要合理，不要用的太多，以免出现苦味。
卤肉之中火候和盐的把握则是卤肉中相对比较简单的了，但是简单不代表这好做。在卤肉下卤锅之前就要把卤汤的盐分调整到合适的位置上，不可以在加入肉类食材之后再放盐，这样的效果是很差的，因为盐能偶锁住肉类食材的脂肪，容易让肉类食材瞬间脱水，影响口感。
盐要加的适量，卤汤烧开之后就可以放肉了，再次烧开时要捞出浮着的沫子大概三次，这个要看卤肉的量。去浮沫其实就是去掉肉了的血水和污渍，这个大家都是清楚的吧。
大火要烧30分钟左右，将卤水中的盐分完全浸入到肉里，这样效果比较好。卤肉的时候一定要小火去卤，卤制的时间也要尽量长一些，这样能够使得卤肉入味。当卤到九成熟了之后就要关掉火，焖三个小时左右，时间可以长一些，入味更明显，软而不烂。