卤肉也可以叫卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，卤菜多数是肉类，刚出锅的卤菜，卤味飘香，沁人心脾，是很多人喜欢吃的菜肴，如果自己不会做卤菜，只能到专业的卤菜店里去买。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下河南卤肉做法。
做卤菜的关键点就是卤水了，所以要把卤水做好，首先要准备骨头汤。
主料：猪大骨
辅料：桂皮、八角、香叶、罗汉果，料酒、生抽、味精、盐
河南卤肉做法：
1、把猪大骨用水洗干净，往锅中倒入适量的清水，再把猪大骨放进锅中，不需要放任何调料，用小火慢慢熬制
2、把桂皮、八角、香叶、罗汉果等配料，清洗干净用水浸泡一下，浸泡好了把它们倒进骨头汤中炖一个小时。
3、一个小时过后，往骨头汤里加入一点料酒、生抽、味精、盐等调料，先用大火煮十分钟左右，再用小火慢慢熬制，熬制好了，卤水就制作好了，是不是很简单呢？卤水做好了，做卤菜就很简单了，把自己喜欢的肉类放进卤水中煮熟，再捞起来沥干水，美味的卤菜就做好了。
小贴士：
卤水可以做很多次卤菜，在每一次卤制完成后，记得一定要把里面的杂质给捞起来扔掉。
卤制调味品大多具有增加食欲，开胃健裨，消食化滞等功效。所以吃卤菜，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。