精品家常卤菜做法

卤猪肠的做法

材料

猪大肠2条,蒜头3瓣,辣椒1根,嫩姜3片,八角2颗,盐1小匙,酱油50㏄,水300㏄,猪脚卤汁300㏄

做法

1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净,入滚水汆烫3分钟捞出,以冷水沖洗备用。

2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料,以大火煮开后,转小火慢卤1小时即可,起锅后再切小段食用。

卤牛肉的做法

材料

肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1个,红糖30克,素油50克,鸡汤1500毫升,盐20克,姜5克,葱10克,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒适量。

做法

1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

卤猪蹄的做法

材料

原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。

做法

制作:

1).猪蹄切块后,用水烫过取出。

2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

卤肉的做法

材料:五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片,2块生姜,葱结

做法

1、取五花带皮肉一块,切大块块焯水后,放入卤汁中(清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片) 拍2块生姜,打个葱结进去。

2、大火烧开改小火炖一个小时以上,再焖半个小后就很入味了。

卤猪腰的做法

材料

盐,料酒,酱油,葱,姜,猪腰

做法

1、买新鲜的猪腰子一对,回家拨开油皮,用盐和料酒洗一下。

2、下锅,锅里放水,适量的盐、料酒、酱油、葱、姜开始小火煮,大约一刻钟就好了,拿出来切片装碗里。

3、碗里根据孩子口味加麻油和醋,可以吃饭时吃,也可做小吃给孩子下午吃,很不错!

卤香鸭的做法

材料

主料:草鸭1只

辅料:鲜汤

调料:葱、老抽、姜、茴香、桂皮、黄酒、糖、味精

做法

1、草鸭宰杀,去掉内脏、鸭骚,洗净。焯水后取出洗去杂物。

2、锅内放油,放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后,加入黄酒、老抽、鲜汤、糖。

3、烧开后放入鸭子,烧开后,转小火烧至八成熟时,转大火收汁至稠,加入味精即成。

卤凤爪的做法

材料

新鲜凤爪200克,卤料包1个,老抽1汤匙,老姜1块,拍碎,大蒜4瓣,切厚片,八角2个,花椒粒1茶匙,盐2茶匙

做法

1.将凤爪洗净,去掉表皮的老茧;剪掉指甲(有点异样的感觉哦);再冲洗一次。

2.烧一锅开水,将洗净的凤爪先放进滚水中,待水再开1分钟后捞出。

3.另换清水下凤爪入锅;加姜、大蒜、花椒粒煮开;水开后放卤料包、八角、老抽酱油和盐。

4.保持中火,卤45分钟即成(冷的更好吃,可以放冰箱过夜;是外出野餐和旅行时外带的好食品)。

卤毛肚的做法

材料

卤料:葱,姜,八角,花椒,草果,丁香,老抽,生抽,干辣椒,糖,料酒,水。

做法

1.将毛肚洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

2.将所有的卤料放入锅里,大火煮滚,转小火煮15 分钟让香料味释放出来。

3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里,吃的时候再取出切丝摆盘。

卤蛋的做法

材料

鸡蛋7个,茴香、桂皮适量,花椒、酱油适量,糖2—3克

做法

1.鸡蛋7个,茴香、桂皮、花椒、酱油适量,2—3克糖

2.将鸡蛋煮熟,然后去壳;

3.鸡蛋放入调料(清水、茴香、桂皮、花椒、酱油调制的卤水)中,大火烧开后,转小火。10分钟后关火过夜即可。

卤豆干的做法

材料

豆干300公克,卤汁:100cc,水500cc,盐8公克,糖12公克,八角2公克,蒜仁5公克

做法

1.豆干洗净,以滚水汆烫一下即捞起沥干备用。

2将卤汁放入锅中与作法1的豆干一起以中小火卤煮约12∼15分钟即可。

卤毛豆的做法

材料

鲜毛豆角1000克。调料精盐45克,葱段20克,姜片10克,料酒10克,味精5克,五香料包1个(内装花椒,八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。

做法

1、将毛豆角摘下,用清水洗净。

2、锅内放入清水1500克,加上精盐25克,葱段10克,姜片5克,烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干。

3、锅内换清水1500克,加入剩余的精盐、葱、姜,再加味精、料酒、五香料包,烧沸后煮10分钟,倒入盆内,放入煮好的毛豆角卤12小时即成。

材料替换

毛豆可用红腰豆替换,称为卤腰豆。

口味变化

调味料去掉香料包,加花椒、辣椒节,成为辣香毛豆。

卤油豆腐的做法

材料

大四方油豆腐4块,水100㏄,A.沙拉油2大匙,砂糖1又1/2大匙,酱油2又1/2大匙,B.五香粉1/4小匙,白胡椒粉少许

做法

1.将油豆腐放入滚水中汆烫后,捞起备用。

2.锅中放入调味料A,以小火煮开。

3.再加入作法1的油豆腐略煮片刻,然后注入水,以中火煮开后,转小火卤至油豆腐入味(约30分钟)。

4.最后加入调味料B煮匀即可。

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