卤菜添加剂你知道多少?

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卤菜添加剂你知道多少?
卤菜在制作过程中必不可少会加上一些添加剂,用于调节卤菜的颜色和改善菜质口感,使卤菜更容易销售和保存。现介绍一些常见健康的卤菜添加剂,使广大消费者正确认识它们,避免谈虎色变。

1、红曲米粉

红曲米粉是中国传统的药、食两用品,在中国已有上千年使用历史,由早稻米经发酵加工而成,多呈红色或暗红色,主要用于食品着色,卤菜上用于和糖色搭配,调卤肉的颜色红色。

2、乙基麦芽酚

乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。1970年,乙基麦芽龄己正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列,其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。虽然乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物,但因为分子结构发生了微小变化,便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。

卤菜上主要用于卤汤,在卤制过程放入少许,起到护色增香作用。

3、黄姜粉

黄姜粉是一种天然香料,可为菜式提供天然香味,用于烹调亦无妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁,亦有用于炒饭,如印尼炒黄姜饭。黄姜粉能够有效预防血癌,舒缓牙周病,牙痛也可以用黄姜粉来放在痛的牙齿上,舒缓牙痛。黄姜粉主要用于卤菜的调色黄色,用量很小,需要特别注意!

4、D-异抗坏血酸钠

D- 异抗坏血酸钠(d-sodium erythorbate)又名赤藻糖酸钠,是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成,根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料,采用微生物发酵生产获得产品。按国家GB8273 - 87 标准生产 。用量和具体适用范围按2760执行。

以上几种是比较常见的健康添加剂,卤菜制作过程使用不会对人体造成伤害,当然市面上还有一些添加剂,比如肉宝王,香精,嫩肉粉,透骨香,辣椒精等,建议少量使用或者不用,过量食用对人体会有不好影响,消费者在购买时需要仔细辨别卤菜颜色和味道,多选择颜色和味道自然的。

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