卤菜用什么香料最香，这是没法说的，因为单一的香料没有哪个是最香的，每种香料的味道都是不一样的，也没有什么食品只放一种香料就非常好吃的。所以，小编给大家推荐几种香料。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
普通的八角、桂皮、香叶和花椒基本上大家都知道，所以这里我就不说了。这推荐的几种香料有秘方的人都不会轻易透露的，网上那些免费的食品配方几乎都不会提及这几种香料，而且，一般人也是不知道的。
1，千年健：
别名：丝棱线，千颗针、香根、千年见、一包针、年见，这些都是它的名字。我相信很多人不知道这个香料，甚至去卖香料的地方都有不知道的。千年健属多年生草本植物，闻起来就很香，是一种清香的味道，卤肉的时候放点能很好的增加肉的香味的。
2，桂枝
别名：嫩桂枝、桂枝尖、桂尖、柳桂。是肉桂树的嫩枝，嫩枝把树叶去掉晒干就称桂枝。卤肉必加的香料，一些西方国家烤制面包、点心的时候也会添加桂枝，国内通常用来腌制肉类食品。
3，一口钟
别名：一口盅、红嗽叭花、云南白树球，扣子七，胜利果。有特殊的香味，卤肉放它没错的。
4，甘崧
别名：香菘、香草、甘菘香，是一种香料，是麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，但不可多放。
5，香茅草
别名：柠檬草、包茅。国内常用于火锅、麻辣烫和卤肉，有特殊的香味，但不能多放，放多了会有肥皂水的味道。荷兰人把香茅草用于鱼料理的调味品。香茅草在和马来西亚和印度已有很久的栽培历史。一般可作为腌菜的调料和做咖喱果子露、汤、甜酒的配香。也可以泡茶喝，柠檬草还可提炼柠檬草油和皂用香精。
6，苦豆
别名：苦豆子、香豆子，是一款有着异香的香料，是西北地区做面食必不可少香料。优良品种有玉门香豆子、新疆香豆子、青海香豆子。但苦豆毒性大，口服15粒以上的种子出现恶心、呕吐、头晕、头痛、心悸、烦躁、面色苍白等，所以，一定要谨慎使用。
7，香菜籽
别名：芫荽籽、松须菜籽、胡荽籽。香菜籽为双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，味微辣原产于地中海沿岸，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。 当种子变为褐色的时候就可以采收了，经脱粒、晒干几颗提取呈香物质。常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，是烧烤和烹调的常用调味料理想香料之一，我们喝的咖啡也是加入香菜籽调味的。
虽然这些香料的味道都很香，但不可多用，尤其是一些有毒性的香料，切记！
以上这些香料做卤菜、烧烤、烹调和麻辣烫中都可以使用，掌握好用量会使你做的食品有香味、有滋味、有回味！
希望这个回答能给各位卤友带来帮助！
首先香料没有“最香”和“不香”之分。香料的种类繁多，很难说哪些香料最香，哪些香料不香，只有适合的才是最好的。在我们卤菜的时候，香料的运用是最多的，但是往往是多种香料混合使用才能发挥出作用，单一的使用某一种香料根本达不到我们想要的效果。比如香料里公认的香味比较浓郁且常见的有八角，桂皮，小茴香，藿香，川砂仁，迷迭香等，但是当他们用在卤水中的时候，任何一样香料拿出来单独运用，都不会有卤香味。所以，很难说哪些香料的香味最香。只有当某些香料用于卤菜当中并且能使食材突出其自身的香味时，我们才会说这种香料对于这种食材来说是最好的。如卤猪头肉，用八角，桂皮，小茴香作为主料时，卤出的猪头肉肉香醇厚，卤香浓郁；卤鸡肉时，用八角，白芷，良姜作为主料，鸡肉鲜香四溢，回味无穷。所以，如果要说某种香料香与不香，要将香料置于某种烹饪环境当中来对比。单纯的去区分香料香与不香比较片面。
只不过，在所有可用于卤菜的香料当中，就香料本身的气味来说，有些香料香味较浓，异味较少；而有些香料的香味较少，异味较浓。所以，香料又有芳香型和苦香型之分。不管是哪种香型，它们都有各自的作用，只是在平常的卤菜当中，芳香型的香料使用得较多一些。
八角：
这是卤水中通用的主料，把它排在香料之首，相信不会有人反对。用于卤水中主要以增香为主，以广西产的质量最好。尝之略带回甜味，气味芳香。如果闻起来有刺鼻的气味或者酸味，则为硫磺熏制过的。八角所含的茴香油与卤水中的卤油相融合，从而达到掩盖食材异味和腥味的效果。
桂皮：
外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。以广西产的质量较好。
小茴香：
外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料。
丁香：
香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分，卤肉中通常使用公丁香。
香果：
外形呈圆形或者椭圆形，壳坚硬。香气微浓，用于卤菜或者熬汤增香效果较好，有种若有若无的香气。同时兼具有抗氧防腐的作用，作为增香用。
川砂仁：
能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。
香茅草：
具有一股浓郁的柠檬香味，在卤菜中使用能够调和其他香料的中药味，闻起来香味宜人，增加食欲，但量也不宜太多，容易抢味
香料的运用是有针对性的，不同的食材在香料的使用上也略有差异，不能一概而论。这就需要我们对香料的特性，作用自己使用量有一个清晰的认识。
1.丁香。
推荐理由：公丁香被用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物，原产于印度尼西亚的群岛上。公丁香指的是没有开花的丁香花蕾晒干后作为香料。母丁香指的是丁香的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。
2.八角。
推荐理由：八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，也可直接加工成五香调味粉。八角油树脂与其它辛香料油树脂一样，市场消费量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趋势。
3.桂皮。
推荐理由：中餐里用桂皮给炖肉调味，是五香粉的成份之一，是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。