复工复产已经成为现在的主流，民以食为天，如何把卤味做的跟好吃呢？今天舌尖卤味小编就教大家在家自制卤味的做法及配方小诀窍，零添加零难度，健康又解馋，用这锅卤味，拯救不想做饭的你吧！
卤味的做法和步骤：
高汤是给卤味提香提色的关键，一般选用猪大骨或者老母鸡熬制，当然用鸡架、猪排骨也是可以的，最懒人的方法就是用清水，拿牛腱子、猪五花等荤肉开卤，也能达到让卤汁醇香的目的，保存得当，可以卤汁半年都不会坏，而且越卤越香，卤一次吃半年，再也不用花钱买。
1、今天咱们用猪大骨来熬制高汤。先将2斤猪骨放在锅中焯水，煮出浮沫之后，将猪骨取出，用清水洗净之后备用。
2、准备香料包：干辣椒5根、八角一片、桂皮一根、香叶2片、草果一个、花椒一小把、良姜一小块、陈皮一片、丁香1g、山奈2g、甘草1g；将这些香料用一块干净的布包起来。
3、炒糖色：锅中加油，放入一块冰糖（或者白糖），开小火慢慢炒糖色，炒的时候要用锅铲不停地搅动，等冰糖炒至焦糖色后，将洗净的猪骨倒入，稍微翻炒均匀即可。
4、将猪骨倒入一个汤锅中，倒入2.5升清水，加入一把小香葱、姜片、生抽50ml、老抽50ml，少量料酒，最后将准备好的香料包加进去，开小火慢煮60分钟，咱们的高汤就熬好了。
5、高汤熬好之后，将卤料包和葱姜取出来，再加入25g食盐，就能开卤了。根据自己的喜好，准备各种食材，比如牛腱、猪耳朵、鸭脖、鸡爪等，常见的卤味都可以。将准备好的食材分别焯水，处理干净。
6、根据食材的不同，在卤水中煮熟的时间也不同。牛腱子、猪蹄需要90分钟；猪耳朵猪尾巴50分钟；鸡翅、鸡爪、豆干、鸡蛋等容易熟的食材15分钟左右即可煮熟。食材煮熟之后关火，继续盖上盖子浸泡入味2个小时候左右即可，也可以隔夜浸泡，这样会更加入味。
卤好的卤味，捞出控干切好即可食用，下饭下酒又解馋，比外面卖的健康美味。冷藏起来可长时间保存，建议在表面刷一点香油，既增香又可以防变干变色。如果是不怕熟烂的原料，也可离火后浸泡在原卤中，待其冷却后随用随取。
卤味的做法及配方需要注意的细节：
1、香料最好先用清水清洗一遍，可以去除表面的泥沙，而且还能去除香料的涩味；
2、卤水可以反复使用，放在冰箱中密封冷藏，半年都不坏，但是随着使用次数的增加，味道会变淡，所以每次使用时，需要更换新的香料包，让卤水的口味保持如一，掌握这个小诀窍，就能养成一锅味道醇香的老卤啦，卤一次用半年！
3、卤制的食材完全根据自己的喜好来定，外面能够买到的卤味都能拿来卤，为了防止串味，豆制品和内脏需要单独卤制；宅在家中不出门，也能自己在家制作各种卤味了，味道香浓又健康， 制作起来简单不费事，再也不用出去买啦。
4、根据食材的不同，在卤水中煮熟的时间也不同。牛腱子、猪蹄需要90分钟；猪耳朵猪尾巴50分钟；鸡翅、鸡爪、豆干、鸡蛋等容易熟的食材15分钟左右即可煮熟。食材煮熟之后关火，继续盖上盖子浸泡入味2个小时候左右即可，也可以隔夜浸泡，这样会更加入味。
卤好的卤味，捞出控干切好即可食用，下饭下酒又解馋，比外面卖的健康美味。冷藏起来可长时间保存，建议在表面刷一点香油，既增香又可以防变干变色。如果是不怕熟烂的原料，也可离火后浸泡在原卤中，待其冷却后随用随取。